Дрожжевые блины на молоке: 8 рецептов тонких и пышных блинов на дрожжах

Блины и оладьи так давно и прочно вошли в нашу традиционную кухню, что без них ее уже трудно себе представить. Наверное не найдется ни одной семьи, где не любят это лакомство. А рецептов придумано столько, что каждый привереда может подобрать для себя любимый вариант.

Одним нравятся тонкие ажурные блинчики на молоке, другие предпочитают  потолще на кефире или сыворотке. Детям очень нравятся пышные и сладкие оладушки. А уж если в мучные кругляши завернуть вкусную начинку, например, мясную или творожную, то останавливает от поедания их в огромном количестве только совесть — ведь все излишки калорий откладываются в боках 🙂 .

Тем не менее, желание печь блины не пропадает с годами. Даже наоборот, с наступлением Масленицы во многих городах и деревнях угощают вкуснейшей выпечкой с медом и вареньем, сметаной и различными начинками. Среди них традиционные  без дрожжей наверное лидируют по популярности, ведь готовятся они быстрее и проще. Тем не менее, дрожжевые прочно занимают свою высокую по популярности позицию, потому что получаются они необычайно вкусными.

Тонкие дрожжевые блины на молоке с дырочками — классический рецепт

Это популярный классический рецепт приготовления тонких блинчиков на молоке. Освоив его и поняв принцип приготовления дрожжевого теста, можно немного менять ингредиенты, готовить различные начинки. Преимущество этого теста заключается в том, что готовые кругляши получаются не только вкусными, но и эластичными. В них очень удобно заворачивать различные начинки. Хотя со сметаной, маслом или медом получается невероятно вкусное лакомство.

Ингредиенты:

  • молоко — 300 мл
  • мука — 300 гр.
  • сухие дрожжи — 7 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.
  • сахар — 3 ст. л.
  • ванильный сахар
  • соль — щепотка
  • растительное масло — 50 мл

Основное правило приготовления удачного дрожжевого теста — все ингредиенты должны быть теплыми (не холодными и не горячими).

Для приготовления опары соединяем сухие дрожжи,  1 столовую ложку сахара, немного теплого молока и муки. Размешиваем венчиком до однородной массы, взбивать необязательно. Посуду накрываем полотенцем и ставим опару в теплое место, чтобы она забродила и поднялась.

Муку необходимо обязательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом.

Дрожжи за полчаса начинают работать, в опаре появляются пузырьки. Теперь добавляем желтки двух яиц, соль и 2 ст. л. сахара и снова размешиваем. Не забываем, что желательно все ингредиенты разогреть хотя бы до комнатной температуры.

Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния, немного даем остыть и вливаем в опару. Досыпаем оставшуюся муку.

Продолжаем размешивать до однородного состояния.

Если видите, что тесто густое, постепенно добавляйте теплое молоко. Так продолжайте до тех пор, пока не достигните нужной густоты.

Если хотите получить тонкие блины, добавьте чуть больше молока. Чем гуще тесто, тем толще получится выпечка.

Вот такой теплый замес снова накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. Тесто снова должно подняться. В завершение взбиваем белки двух яиц и аккуратно вводим их в массу.

Тесто должно быть как негустая сметана, в него вливаем пару ложек растительного масла, чтобы каждый раз не смазывать сковороду. Размешиваем еще раз и нагреваем сковороду.

Источник: https://youtu.be/Z1M20M8_Q00

Сковородку первый раз смазываем растительным маслом, и на раскаленную поверхность наливаем тонким слоем тесто. Сковороду поворачиваем со всех сторон, чтобы жидкость равномерно распределилась и выпекаем на среднем огне с двух сторон.

А теперь смажем каждый кружок сливочным маслом и зовем семью на пир.

Ажурные заварные блины на живых дрожжах с молоком

Этот рецепт подойдет любителям тонких блинчиков. Получаются они ажурные, красивые, и в то же время очень нежные. В такие легко можно завернуть начинку, а можно кушать со сметаной, вареньем или медом.

Предлагаю классический рецепт на привычных живых дрожжах. С ними, кстати, рука уже «набита», многие  опытные хозяйки на глазок чувствуют сколько их потребуется и как с ними нежно нужно обращаться.

 

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл
  • мука — 500 гр.
  • живые дрожжи — 25 гр.
  • яйца — 5 шт.
  • кипяток — 1/2 литра
  • сахар — 5 ст. л.
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • соль — 1 ч. л.
  • растительное масло — 120 мл

Сначала будем готовить опару. Для этого дрожжи разведем в теплом молоке, добавим 1 ст. л. сахара. Размешиваем, пока они не растворяться.

Всыпаем просеянную муку, добавляем ванильный сахар и соль, размешиваем. Посуду накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут. За это время масса увеличивается в объеме.

Уже порядком пополневшую массу перемешиваем, получится эффект обминки, при котором тесто дополнительно обогащается кислородом и выводится скопившийся углекислый газ. Снова накрываем и оставляем в теплом месте на полчасика.

Можно сделать еще одну обминку, и еще раз оставить его в покое. Теперь оно поднимется быстро.

При расстойке дрожжевого теста не допускайте холода и сквозняков.

Пока ждем опару, в отдельную посуду вбиваем 5 яиц, добавляем 4 ст. л. сахара, ванильный сахар и соль. Не взбиваем, но перемешиваем до однородной массы.

Соединяем яичную смесь с мучной. Перемешиваем, можно для удобства воспользоваться миксером.

Постепенно вливаем пол-литра горячей воды, а затем растительное масло, при этом непрерывно размешивая.

Тесто по консистенции должно быть как жидкая сметана и легко растекаться по сковороде. Сковороду накаляем, смазываем растительным маслом и обжариваем каждый блин с обеих сторон.

Для скорости можно использовать сразу 2 сковороды. Это означает, что домашние в 2 раза быстрее дождутся заветной выпечки.

Ажурные тонкие блинчики подаем со сметаной, маслом или вареньем. В такие и начинку любую завернуть можно.

Остается пожелать приятного аппетита!

Пышные блины на молоке и дрожжах, как у бабушки

По себе знаю, что иногда хочется пышных, аппетитных блинов. Когда я была маленькой, бабушка затевала тесто в глубокой глиняной посуде, ставила на печку бродить, а по утру баловала нас такими толстенькими сытными блинами с вишневым вареньем. Эх, вернуться бы сейчас в то время!

Не менее вкусно мы и сами можем теперь баловать своих близких. Убедитесь, что это совсем несложно.

Ингредиенты:

  • молоко — 300 мл
  • мука — 300 гр.
  • вода — 200 мл.
  • сухие дрожжи — 7 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 60 гр.
  • соль — 1 ч. л.
  • растительное масло — 70 мл

Сначала нужно взбить яйца. В отдельную посуду вбиваем 3 яйца, добавляем сахар, соль и миксером или венчиком взбиваем до пены.

Вливаем постепенно  теплое молоко, при этом непрерывно помешивая. Туда же добавляем растительное масло, сухие дрожжи и соль.

В однородную жидкость постепенно досыпаем просеянную через сито муку. При этом размешиваие продолжаем.

В завершение еще вливаем немного теплой воды. Накрываем опару полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. Должно получится тесто средней консистенции, не забывайте, что чем пышнее хотим получит блины, тем гуще будет замес.

По прошествии времени сразу можно выпекать на раскаленной сковороде. Смазываем ее растительным маслом или кусочком сала и наливаем на сковороду достаточно много теста.

Обжариваем с двух сторон до подрумянивания. Со сметанкой такая вкуснятина будет  настоящим деликатесом.

Источник: https://youtu.be/EYtob0rquvE

Видео о том, как приготовить вкусные блины по-боярски

Почему боярские? — спросите вы. Да вы только полюбуйтесь сколько в этом рецепте сливочного масла, только бояре и могли себе такое позволить. Сдобные, аппетитные и очень вкусные. Почувствуйте себя тоже боярином (боярыней).

Ингредиенты:

  • молоко — 1 литр
  • мука — 600 гр.
  • дрожжи сухие — 10 гр. (прессованные — 30 гр.)
  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 200 гр.

Толстые деревенские дрожжевые блины – пошаговый рецепт

Вот такие толстые блины рекомендую приготовить на завтрак. Семья будет сыта уже после первой порции. Достаточно будет промазать их джемом или вареньем, а можно наслаждаться такой выпечкой со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл
  • мука — 250 гр.
  • дрожжи живые — 20 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — 1/2 ч. л.
  • растительное масло — 1 ст. л.

В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки. Размешиваем до полного растворения и ставим посуду в теплое место на 30 минут.

В отдельной посуде взбиваем яйца с сахаром, солью.

К яичной смеси досыпаем постепенно муку и частями доливаем теплое молоко. Так и чередуем — молоко — мука. В результате получим тесто без комочков.

Если наша опара увеличилась в размерах, то добавляем ее в основную заготовку. Все хорошо перемешиваем. Посуду застилаем пищевой пленкой и прокалываем ее в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Оставляем подходить в теплом месте на полчаса.

Тесто получается густоватое и очень нежное. Очень аккуратно зачерпываем в половник, стараясь особо не беспокоить.

На раскаленную сковороду выливаем 1 половник теста, равномерно распределяем по всей поверхности и выпекаем с обеих сторон до румяного цвета.

Поскольку мы готовим толстые блины, тесто на сковороде должно быть толщиной 3-4 мм.

Смажьте готовые кругляши джемом или вареньем, и будет вам счастье.

Как быстро приготовить блины на сухих дрожжах, молоке и сметане

Часто бывает, что не успеваем использовать свежее молоко и оно прокисает. Обычно я его использую для приготовления блинчиков, в том числе и дрожжевых. Сразу две полезности — и молоко не выбросим, и семью накормим.

Ингредиенты:

  • молоко — 2 стакана
  • вода — 2 стакана
  • мука — 350 гр.
  • быстрые дрожжи  — 10 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • нежирная сметана — 50 гр.
  • сливочное масло — 50 гр.
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.

В сотейник наливаем молоко и воду. Разогреваем то умеренной температуры (не больше 60 градусов), только не перегреваем. Всыпаем быстродействующие сухие дрожжи. Размешиваем до однородности.

В отдельной посуде венчиком или миксером взбиваем яйца с сахаром и солью до появления пены.

В эту яичную массу добавляем сметану и растопленное сливочное масло, перемешиваем.  С такой сдобой получаются очень вкусные и сытные блины.

Две жидкости — молочную и яичную соединяем в одной посуде.

Берем еще одну глубокую емкость и всю муку в нее просеиваем через сито. А после этого в муку небольшими порциями подмешиваем жидкость. Добавили, размешали, еще порцию и снова размешали. Можно использовать как миксер, так и обычный венчик. В результате получится однородное, без комочков, тесто.

Миску накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут. За это время оно должно увеличиться в два раза. Возможно, вам понадобится немного больше времени, все зависит от качества  и свежести дрожжей. По консистенции оно получается довольно жидким, это нам и нужно, ведь выпекать мы будем тонкие блины.

Ну а далее, как обычно — выпекаем на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон.

Источник: https://youtu.be/2M66BGMFIX8

Блины получаются тонкие, но при этом нежные и мягкие. Вкуса дрожжей при этом совершенно не чувствуется.

Рецепт пышных и нежных блинов на опаре с манкой

Не очень давно я нашла рецепт блинного теста с добавлением манной крупы, попробовала и убедилась, что ее наличие делает тесто более нежным и пышным. Впрочем, как и в другой выпечке — сырниках, запеканках, где мы добавляем манку для этих целей. Попробуйте и вы, ведь хозяйки всегда в поиске новых рецептов.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 литр
  • мука — 3,5 стакана
  • сухие дрожжи  — 1 ст. л.
  • манная крупа — 1/2 стакана
  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • растительное масло — 1/2 стакана

Процесс приготовления довольно долгий (3-3,5 часа), поэтому наберитесь терпения и готовьте это блюдо заранее.

В подогретое молоко (берем 750 мл) добавляем сухие дрожжи, сахар и соль. Сюда же всыпаем манную крупу.

Сразу же всыпаем муку, непрерывно размешивая всю массу. Посуду  с опарой накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на расстойку на 2-3 часа.

За это время дрожжи сделают свое дело — тесто увеличиться в 2-3 раза, станет пышным и пузырчатым.

По одному взбиваем 4 яйца, не переставая размешивать всю массу.

Не забываем, что дрожжевой замес любит тепло, поэтому все ингредиенты должны быть теплые. Яйца — хотя бы комнатной температуры.

Вливаем растительное масло (достаточно комнатной температуры) и взбиваем все ингредиенты.

У нас осталось 250 мл молока, подогреваем его до горячей температуры и вливаем в тесто. Снова посуду накрываем пленкой и даем постоять в тепле еще 30 минут.

В результате получается пышная, довольно густая масса. Жарим на разогретой сковороде. Вот такие дырчатые они получаются при жарке.

Источник: https://youtu.be/PCnVsmGmTR0

Каждый блин можно смазать растопленным или топленым сливочным маслом.

Готовим вкусные пшенные блины с молоком и дрожжами (видео-рецепт)

Признаюсь, что с пшеном еще не пекла блинов, но очень заинтересовал рецепт. С удовольствием делюсь с вами этой находкой. Мне кажется, что мы незаслуженно редко используем эту крупу в кулинарии. Я постараюсь исправить этот недостаток.

Ингредиенты:

  • молоко — 600 мл
  • мука — 1 стакан
  • сухие дрожжи  — 10 гр.
  • пшенная крупа — 1 стакан
  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — щепотка
  • растительное масло — 4 ст. л.

Предварительно нужно будет сварить пшенную кашу до состояния размазни, а уж потом колдовать по рекомендациям в видео-рецепте.

Эту традиционно русскую выпечку очень любят и взрослые и дети. Готовим и едим мы блины и зимой, и летом, с начинками и без них. А скоро начинается Масленица и эти рецепты, уверена, пригодятся.

Как приготовить дрожжевое тесто для блинов — полезные советы

Дрожжевое тесто довольно капризное, никому не хочется напрасно потратить время и продукты. Поэтому чтобы получить гарантированный хороший результат, воспользуйтесь моими советами при приготовлении.

  1. Такое тесто любит умеренное тепло. Все продукты для его приготовления заранее достаньте из холодильника. Молоко, воду или кефир подогревайте до температуры не более 50 градусов.
  2. Опара любит тишину. Поставьте посуду в укромное теплое место. Избегайте даже большого шума и сквозняков.
  3. Чтобы активизировать дрожжи, обязательно добавьте сахар.
  4. Опару 2-3 раза необходимо обмять, тогда получите пышные и эластичные блины.
  5. Растительное или сливочное масло также желательно добавлять в тесто. При этом, не будет необходимости каждый раз смазывать сковороду.
  6. Процесс приготовления этого блюда долгий, поэтому рассчитайте время заранее.
  7. Если хотите приготовить тонкие блины, добавляйте больше жидкости (молока и воды).
  8. При приготовлении тонких блинов налейте тесто на сковороду, распределите по всей поверхности тонким слоем, а излишки слейте в миску.
  9. Для пышности можно добавить манку, газированную минеральную воду или даже пиво.
  10. Пшеничную муку с успехом можно заменить на гречневую, овсяную или рисовую. Получается не менее вкусно и без глютена.
  11. Каждый блинчик снимайте со сковороды и смазывайте растопленным или топленым сливочным маслом.

Конечно же, нужно потрудиться на кухне, тем более с дрожжевым замесом. Но зато каков результат — получаем вкуснейшее, сытное угощение, которым можно недорого накормить и большую семью, и толпу друзей.

Поэтому желаю вам вдохновения у плиты и новых вкусных блюд.

Автор публикации

не в сети 10 часов

Наталья

0
Комментарии: 2972Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

Комментариев к статье: 32
  • 03.02.2020 at 11:34
    ссылка

    Богатый выбор рецептов. Захотелось приготовить блины по-боярски)) И почувствовать себя элитой в блинном деле)

    ответить
    • 03.02.2020 at 22:51
      ссылка

      Ирина, это мой любимый рецепт. Они, конечно, получаются калорийные, но вкуснятина! Оправдывают свое название.

      ответить
  • 03.02.2020 at 12:28
    ссылка

    Слушайте, а это же реально идея, добавить дрожжи, чтобы блины получились максимально ажурные! Я просто никогда не делал подобного, думал, что всегда дрожжи добавляют для пышных блинов. А оказывается ещё и тонкие можно приготовить.

    ответить
    • 03.02.2020 at 22:49
      ссылка

      Борис, вы правы. Ажурные и тонкие блины на дрожжах тоже можно приготовить. К тому же они получаются нежными, эластичными.

      ответить
  • 03.02.2020 at 16:43
    ссылка

    Ух, сколько рецептов! Мы дрожжевые блинчики редко готовим, т.к. на работу с тестом уходит больше времени, нежели с обычными блинами. Поэтому большого опыта у меня нет, однако хочется приготовить. Какой рецепт ваш любимый в этой подборке, что порекомендуете? Спасибо!)

    ответить
    • 03.02.2020 at 22:48
      ссылка

      Маргарита, а мы дрожжевые блины обязательно на Масленицу готовим и под настроение. Мой любимый рецепт из сдобного теста по-боярски.

      ответить
  • 04.02.2020 at 03:22
    ссылка

    Отличная подборка! Забрала себе пару рецептов, очень люблю дрожжевые блины. Огромное спасибо!

    ответить
    • 04.02.2020 at 22:52
      ссылка

      Майя, приятных Вам хлопот на кухне! Буду рада, если тесто будет удачным, а выпечка вкусной.

      ответить
  • 04.02.2020 at 11:35
    ссылка

    Дрожжевые блины конечно требуют времени для поднятия теста, но блинчики из него получаются отменные — легкие и кружевные.

    ответить
    • 04.02.2020 at 22:51
      ссылка

      А еще в такие блинчики удобно заворачивать начинку — они никогда не рвутся.

      ответить
  • 04.02.2020 at 18:10
    ссылка

    Просто вкуснятина, дрожжевые блинчики очень вкусные, частенько их готовлю. Захотел попробовать способ с пшёной крупой. Вот его и приготовлю.

    ответить
  • 04.02.2020 at 20:57
    ссылка

    Дрожжевые блинчики на молоке — вкуснейшая выпечка и, главное, что всегда получается. Спасибо за рецепты!

    ответить
  • 05.02.2020 at 16:13
    ссылка

    Рецепты, конечно, шикарные, но меня привлекла идея блинов с пшённой кашей. Спасибо.

    ответить
    • 05.02.2020 at 22:55
      ссылка

      Алексей, для меня самой такой рецепт оказался новинкой. Собираюсь и сама так испечь.

      ответить
  • 05.02.2020 at 17:18
    ссылка

    Я люблю блинчики на дрожжах. Меня заинтересовал рецепт с манкой. Потому что ее я тоже уважаю. попробую приготовить как у вас.

    ответить
  • 05.02.2020 at 18:19
    ссылка

    Большая подборка блинов на дрожжах! Глаза разбегаются. Заинтересовали блины по-боярски, с маслом. Хорошо, что есть советы по приготовлению таких блинов. Только вот вопрос: так и не поняла, как лучше готовить муку добавлять в жидкость или тесто разводить молоком?

    ответить
    • 05.02.2020 at 22:53
      ссылка

      Оля, я в последнее время чередую — в муку наливаю немного молока с дрожжами, а затем досыпаю муку и снова опару. Меньше комочков получается.

      ответить
  • 05.02.2020 at 20:04
    ссылка

    Воспользовалась вашим советом и приготовила блинчики по-боярски! Правда мне показалось, что масла слишком много, поэтому я сделала чуточку меньше, чем указывается в рецепте. Блинчики получились очень вкусные и красивые, благодарю ещё раз!)

    ответить
    • 05.02.2020 at 22:49
      ссылка

      Маргарита, а я все 200 гр. использую, ну люблю я масло, хоть и жирновато получается.

      ответить
  • 06.02.2020 at 10:37
    ссылка

    Никогда не заводила на блины дрожжевое тесто, но очень хочу попробовать. Скоро Масленица придёт, вот и буду экспериментировать))

    ответить
    • 06.02.2020 at 21:02
      ссылка

      Елена, от души советую попробовать. Да, калорийно. Но дрожжевые — самые вкусные блины из всех.

      ответить
    • 06.02.2020 at 21:01
      ссылка

      Танюша, ну мы же экспериментаторы — пока не попробуем новое блюдо, не успокоимся.

      ответить
  • 07.02.2020 at 01:21
    ссылка

    А я редко пеку дрожжевые блины, не люблю возиться с ними, хотя стоит попробовать, они обычно самые вкусные.

    ответить
    • 08.02.2020 at 23:02
      ссылка

      Людмила, я тоже редко пеку, но уж если наготовлю, то потом от стола не отхожу, впрочем как и мои домашние.

      ответить
    • 08.02.2020 at 23:01
      ссылка

      Айдар, да-да, из дрожжевого теста можно также готовить тонкие блины. Главное, чтобы тесто было жидкое.

      ответить
  • 08.02.2020 at 06:20
    ссылка

    Наташа, глядя на Ваши блины на дрожжах, невольно хочется и самому их приготовить – спасибо за великое разнообразие рецептов!

    ответить
  • 09.02.2020 at 12:03
    ссылка

    Какие блинчики аппетитные вышли, наверно еще и на вкус клевые. Я очень люблю их, но делаю их без дрожжей, попробую и ваш рецепт. Надеюсь понравится тоже). Рецептов много, какой выбрать, буду вчитываться и выбирать.

    ответить
    • 10.02.2020 at 00:05
      ссылка

      Катюша, дрожжевое тесто на первый взгляд кажется сложным в приготовлении. А на самом деле, когда уже руку набьешь, то легко готовить. И это самые вкусные блинчики из всех.

      ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторизация
*
*
Генерация пароля
Adblock
detector