Домашний майонез

Как говорят французы, с хорошим соусом можно съесть даже подошву. Майонез давно стал таким соусом, без которого мы уже не представляем себе нашей кухни. Сегодня мы готовим домашний майонез, который, хотя и калорийный, но все же натуральный. Как всегда, я для начала попробую рассказать, откуда появился майонез и почему именно так называется этот замечательный соус.

История происхождения майонеза

Оказывается, существует несколько версий происхождения майонеза. Самая распространенная из них связана с городом Маон — столицей испанского острова Менорка, который был завоеван герцогом Ришелье. Но в 1757 году когда англичане  взяли этот город осадой и у французов из всех запасов продовольствия остались только яйца и оливковое масло, Ришелье приказал повару придумать хоть что-то новое. Вот тогда и появился новый соус из взбитых яиц с оливковым маслом – майонез из города Маон.

По другой версии французский герцог Луи Крильонский примерно в том же 18 веке завоевал английский город Майон. В честь такого события был устроен большой пир, на котором впервые и появился знаменитый до сих пор майонез.

По обеим версиям майонез изобрели французы, чем они и гордятся. Кстати, в переводе со старого французского языка слово «moyeu» означает желток. Поэтому возможна и третья версия, не связанная с историческими событиями – майонез своим происхождением обязан просто искусству французских поваров.

Как приготовить домашний майонез. Пошаговый рецепт

Идея готовить майонез в домашних условиях пришла ко мне после того, как я стала интересоваться составом готового майонеза из магазина. Оказалось, что практически во всех марках майонеза присутствуют загустители, консерванты, усилители вкуса и запаха. В одной из марок увидела в составе вместо растительного масла пальмовое, которое, как известно, вредно для здоровья. Вы заметили, что некоторые марки майонеза могут спокойно храниться месяц и больше даже без холодильника? Так сколько же в составе промышленного майонеза натуральных продуктов? Ответите себе сами.

Именно поэтому я стараюсь готовить майонез в домашних условиях. К тому же, оказалось, что готовится он легко и просто.

Два рецепта домашнего майонеза. Готовим с помощью блендера

Классический домашний майонез

Всем известный и самый простой рецепт приготовления домашнего майонеза.

Нам понадобится:

•  яйца куриные – 2 шт.
• растительное масло – 250 мл
• горчица (я люблю дижонскую с зернышками) – 1 ч.л.
•  сок лимона – 1 ст.л.
• сахар и соль – по ¼ ч.л.
• черный молотый перец – по вкусу

Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Для этого яйца необходимо предварительно вынуть из холодильника.

В блендер вбить яйца, добавить горчицу, сок лимона, соль и сахар.

Эту массу начать взбивать, после чего по частям, постепенно, продолжая взбивать, доливать подсолнечное масло.

Взбивать до получения однородного, густого соуса.

Домашний майонез с перепелиными яйцами

Этот рецепт домашнего майонеза похож на первый, но мы будем использовать перепелиные яйца, которые, как известно, полезны для организма человека из-за низкого содержания холестерина.

 

Нам понадобится:

• 6 перепелиных яиц
• 1 ст.л. сока лимона
• 250 мл растительного масла (в рецепте рекомендуют оливковое масло, но мне предпочтительнее растительное)
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• щепотка соли
• молотый белый перец

Не забываем, что все ингредиенты необходимо нагреть до комнатной температуры, тогда майонез хорошо загустеет при взбивании.

В блендере взбиваем перепелиные яйца, добавив соль и сок лимона.

По чуть-чуть вливаем половину растительного масла, продолжая непрерывно взбивать. Когда майонез начнет густеть, вливаем постепенно оставшееся масло и продолжаем взбивать.

В конце добавляем горчицу, соль и молотый перец.

Майонез готов, его нужно охладить и употреблять для заправки салатов, как соус к мясным и рыбным блюдам.

Классический майонез прекрасно сочетается с салатом «Оливье»,  а если добавить в такой майонез чеснока, то можно приготовить обалденно вкусный салат с куриной печенью. Пригодится этот рецепт и для блюд на Новый год.

Поскольку наш домашний майонез натуральный, без консервантов, то и использование его отличается от магазинного майонеза:

во-первых, домашний майонез не годится для запекания, при его нагревании может произойти отслаивание масла;

во-вторых, домашний майонез можно хранить в холодильнике максимум пару дней, поэтому готовить его нужно немного.

Рекомендую приложить немного фантазии. Можно добавить в майонез куркумы или молотого шафрана, тогда майонез приобретет красивый желтоватый оттенок.

Если добавите измельченную зелень базилика, укропа или петрушки – получите майонез с зеленоватым оттенком.

Добавите измельченный сладкий красный перец или кетчуп, —  майонез станет розоватым.

Импровизируйте вкусно!