Голубцы с рисом и фаршем в кастрюле — классические рецепты

Одно из самых любимых блюд в нашей кухне — голубцы с фаршем и рисом. Благодаря капустным листьям, блюдо получается нежным, мягким, а мясной фарш делает его сытным и очень вкусным. Блюдо это довольно трудоемкое,  и только заботливые хозяюшки могут порадовать своих домочадцев этой вкуснятиной.

На самом деле, процесс приготовления несложный, а больше всего времени уходит на подготовку капустных листьев. И как только с этим этапом справитесь, дальше дело пойдет быстро и просто. Ингредиентов понадобится немного, но мясной и фарш в сегодняшней подборке должен присутствовать. С соусами можно поэкспериментировать, но в любом случае, блюдо невозможно испортить. А для вечно спешащих хозяюшек предложу ленивый и быстрый рецепт. Все рецепты очень подробные с пошаговыми фото, так что затруднений в приготовлении не возникнет даже начинающим хозяйкам.

Если в этой статье не найдете себе нужного варианта, то загляните в одну из моих прошлых статей с рецептами вкусных голубцов с фаршем и рисом.

Голубцы с рисом и фаршем – классический рецепт

В классическом варианте в качестве начинки для голубцов используется мясной фарш с добавлением риса. Рис делает мясную начинку более мягкой и нежной. Ну а приправы и пряности можно использовать по своему вкусу, используя любимые ароматы.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 шт.
• рис — 1/2 стакана
• мясной фарш — 800 гр.
• репчатый лук — 1-2 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• зелень петрушки
• соль
• перец
• приправа для мяса
• томатный соус — 3 ст. л.
• растительное масло
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком

Приготовление:

1. Подготовка капустных листьев зависит от сорта овоща. У зимних сортов капусты листья довольно жесткие, с толстыми прожилками. Но есть способы, чтобы их смягчить, чтобы легко заворачивать начинку.

2. Прежде всего в кочане у основания необходимо вырезать острым ножом кочерыжку как показано на рисунке. Теперь руками нужно попробовать отделить листья. Если они отделяются легко, то каждый листочек отделяем и складываем. А если в процессе листья ломаются и словно прилипли к кочану, то придется предварительно весь кочан немного отварить в кипящей воде.

3. Отделяем, немного подрезая у основания, все капустные листья и в кастрюле доводим воду до кипения.

4. Бросаем поочередно листья в кипяток и варим около 5 минут. За это время они размягчаться, но не переварятся.

5. Выкладываем термически обработанные листья в посуду и даем остыть.

6. За это время в другой кастрюле отвариваем в соленой воде рис. Воду сливаем и рису даем немного остыть.

7. Для фарша можно использовать любое мясо, лучше всего смешать несколько сортов. Смешиваем мясной фарш с отварным рисом.

8. Мясную начинку сдабриваем любимыми приправами, я использовала грузинскую сухую аджику, черный молотый перец и соль. Свежую зелень ( у меня петрушка) добавляем по желанию.

9. Тем временем на сковороде на растительном масле обжариваем репчатый лук и морковь. Готовим примерно 15 минут на небольшом огне.

10. Часть обжаренного лука с морковью добавляем в мясной фарш.

11. В остальную же пассировку добавляем несколько ложек томатного соуса.

12. Капустные листья уже остыли. И если у основания толстая прожилка, лист будет тяжело сворачиваться. Проблема легко устраняется если лист слегка отбить кухонным молоточком.

 

13. Осталось аккуратно завернуть начинку в капустный лист.

14. Получаются вот такие заготовки.

15. Рекомендую их предварительно обжарить на сковороде. Капуста при обжарке становится очень вкусной и румяной.

16. Складываем наши заготовки в кастрюлю и заливаем оставшимся от варки листьев овощным бульоном примерно на 1/2 кастрюли.

17. Сверху выкладываем овощную смесь из лука и моркови, солим, кладем пару листиков лаврового листа и несколько горошин черного перца и тушим на небольшом огне в течение 30 минут.

18. Подаем со сметаной, по желанию посыпаем свежим укропчиком.

Остается пожелать приятного аппетита!

Готовим нежные голубцы из свежей капусты с куриным фаршем

Когда появляется первая свежая капуста, рекомендую приготовить голубцы с мясным фаршем. Листья у такой капусты тонкие, без грубых прожилок, поэтому блюдо получается нежнейшее. А для начинки я использую мясо индейки, диетическое и очень мягкое.

Ингредиенты:

• капуста свежая — 1 шт.
• рис — 1/2 стакана
• мясной фарш — 600 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец
• томатный соус — 2 ст. л.
• топленое или сливочное масло
• растительное масло
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком

Приготовление:

1.У свежей капусты листья отделяются друг от друга легче, но все равно требуется кочан на несколько минут опустить в кипящую воду. Во время варки следует несколько раз повернуть кочан, чтобы листья отварились со всех сторон. Затем капусту вынимаем из кипятка, даем остыть и разделяем на листочки.

2. Одновременно отвариваем и рис для начинки. На 500-600 гр. фарша половины стакана будет достаточно.

3. Измельченное мясо соединяем с остывшим отварным рисом, добавляем соль и молотый перец по вкусу. По желанию сюда же подмешиваем свежую или замороженную зелень. Руками вымешиваем начинку до однородности.

4. В каждый капустный лист выкладываем примерно 2 столовые ложки фарша и аккуратно заворачиваем конвертиком.

5. Так формируем голубцы из всех листьев.

6. На сковороде растапливаем сливочное или топленое масло и добавляем немного растительного. Капустные заготовки обжариваем на небольшом огне до появления золотистого оттенка.

У обжаренной капусты появляется очень приятный аромат и вкус, поэтому рекомендую не игнорировать этот этап приготовления.

7. На сковороде обжариваем натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками лук.

8. Когда овощи станут мягкими, заправляем их томатной пастой и мелко нарезанным чесноком.

9. Обжаренные голубцы складываем в кастрюлю, наливаем до половины воды и тушим в течение 15 минут на среднем огне. Туда же  лук с морковью, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим еще 15 минут. Не забываем посолить, по желанию можно положить перец горошком и лавровый лист.

11. Перед самым окончанием готовки посыпаем наше угощение укропчиком и можно подавать на стол.

Как приготовить вкусные голубцы с рисом и фаршем в сметанном (сливочном) соусе

Это, пожалуй, один из самых удачных рецептов. Благодаря сметанному соусу, блюдо получается невероятно сочным и нежным. А при подаче достаточно полить голубцы таким соусом и сметану отдельно уже не подавать.

Ингредиенты:

• капуста  — 1 шт.
• рис — 2/3 стакана
• мясной фарш — 800 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2-3 шт.
• соль
• перец
• топленое или сливочное масло
• растительное масло
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком

Для соуса:

• нежирная сметана или сливки — 200 мл.
• капустный бульон — 200 мл.
• томатная паста — 2-3 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• соль
• итальянские травы

Приготовление:

1.У кочана капусты отделяем листья один от другого. Если капуста свежая, листья легко поддаются этому. А если используем зимние сорта, с более твердыми листочками, то предварительно опускаем кочан в кастрюлю с кипящей водой.

2. Отвариваем листья в течение 5 минут и даем им остыть.

3. Для начинки мясной фарш сдабриваем солью, перцем и любимыми приправами.

4. Одновременно отвариваем в соленой воде рис,  остужаем и добавляем к мясу. Перемешиваем хорошенько.

5. Лук и морковь обжариваем на сковороде на растительном масле.

6. Часть обжаренных овощей отправляем в фарш (будет очень вкусно).

7. Из всех листочков формируем голубцы, заворачивая в них мясную начинку.

8. Полученные заготовки слегка обжариваем на сковороде на сливочном или растительном масле.

9. Приступаем к готовке соуса. На сухой сковороде обжариваем муку, на небольшом огне и постоянно помешивая.

10. Когда мука начнет приобретать коричневатый цвет, вливаем на сковороду сметану или сливки. Продолжаем непрерывно размешивать.

11. И после этого вливаем еще 1-2 стакана капустного отвара. Размешиваем до тех пор, пока не исчезнут все комочки.

12. Должна получится однородная жидкость. Варим на маленьком огне до загустения, добавляем соль и итальянские травы.

13. В соус отправляем пару ложек томатного соуса и еще раз размешиваем.

14. Голубцы складываем в кастрюлю, а сверху заливаем полученным сметанным соусом. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим в течение 30 минут на небольшом огне под закрытой крышкой.

15. По желанию перед окончанием готовки добавляем свежий или замороженный укроп.

Классический рецепт голубцов с фаршем и перцем в кастрюле

Добавим пару новых ингредиентов, и блюдо получит другие оттенки вкуса. В этом рецепте болгарский перец придает блюду особый тонкий аромат. А в остальном блюдо готовится по классическому варианту.

Ингредиенты:

• капуста  — 1 кочан
• рис — 2/3 стакана
• мясной фарш — 800 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2-шт.
• чеснок — 2 зубчика
• болгарский перец — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• соль
• перец
• растительное масло
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком

Приготовление:

1.У кочана капусты ножом вырезаем кочерыжку, так будет легче отделить листья.

2. Но если капуста твердая и листья с трудом отделяются и ломаются при этом, кочан нужно поместить в кипящую воду и подержать 5-10 минут. После такой водной процедуры листья будут отделяться легко.

3. Даем листочкам остыть, а тем временем готовим начинку.

4. Мясной фарш смешиваем с сырой и натертой на средней терке, морковью. Репчатый лук можно нарезать небольшими кубиками, но в данном случае он измельчен до состояния кашицы. Солим, перчим и заправляем приправами для мяса, можно добавить остринки — чили перчик. По желанию добавляем свежую зелень.

5. В капустные листья кладем мясную начинку и заворачиваем, чтобы она была закрыта со всех сторон.

6. Капустные заготовки выкладываем на сковороду со сливочным или топленым маслом и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

7. Готовим овощную заправку. Нарезаем лук, болгарский перец и помидоры кубиками, а морковь натираем на терке.

8. Зубчики чеснока измельчаем небольшими кубиками и по вкусу добавляем острый перец чили.

9. Все овощи обжариваем на сковороде на растительном масле, чеснок кладем в самом конце готовки.

10. Голубцы со сковороды перекладываем в кастрюлю, наливаем до половины отваром в котором варилась капуста. Сверху добавляем овощную заправку. Солим, кладем лавровый лист и тушим на небольшом огне под крышкой примерно 30 — 40 минут.

Вкусные голубцы с рисом и фаршем в томатном соусе

Томатный соус или помидоры, используемые для приготовления голубцов, придают блюду нужную кислинку. Можно использовать свежие помидоры или консервированные в собственном соку, а можно обычный томатный соус. В всех случаях гарантирую  отличный вкус.

Ингредиенты:

• капуста  — 1 шт.
• рис — 1/2 стакана
• мясной фарш — 600 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2-3 шт.
• помидоры в собственном соку — 3 шт.
• томатный соус — 5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• свежий укроп
• соль
• перец
• топленое или сливочное масло
• растительное масло
• черный перец горошком

Приготовление:

1.Отвариваем рис, даем ему остыть и смешиваем с мясным фаршем. Начинку солим и перчим, вес размешиваем.

2. На сковороде обжариваем репчатый лук и морковь. В конце жарки добавляем несколько помидоров в собственном соку. Если таких не оказалось под рукой, можно обойтись свежими помидорами.

3. Часть овощной поджарки откладываем, а часть добавляем в мясную начинку. С обжаренными овощами она гораздо вкуснее.

4. Капустные листья отделяем по одному и опускаем на пару минут в кипящую воду. После этого даем остыть. а краешек листа выкладываем начинку и заворачиваем конвертиком.

5. Формируем аккуратные голубцы, слишком длинные кончики листа обрезаем ножом.

6. Обжариваем полученные конвертики на сковороде на сливочном или растительном масле.

7. Капустные заготовки помещаем в кастрюлю, сверху заливаем водой или капустным отваром и выкладываем оставшуюся часть овощной поджарки. Добавляем соль и перец горошком.

8. Тушим на небольшом огне 15-20 минут. Затем в кастрюлю добавляем томатный соус, свежий укроп и мелко нарезанный чеснок.

Тушим еще около 15 минут и можно подавать на стол.

Видео о том, как приготовить ленивые голубцы с мясным фаршем

Частенько нам хочется побыстрее накормить семью или гостей, поэтому данный вариант подходит для таких случаев. Капуста просто шинкуется, а в остальном набор ингредиентов такой же, как в классических рецептах.  Вкуснейший соус, румяные биточки с фаршем, несомненно вызывают желание поскорее это все приготовить.

Ингредиенты:

• капуста  — 350 гр.
• рис — 1/2 стакана
• мясной фарш — 500 гр.
• репчатый лук -3  шт.
• морковь — 2-шт.
• яйцо — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• итальянские травы
• укроп или петрушка
• паприка — 1/2 ст. л.
• соль
• перец
• растительное масло
• лавровый лист — 2 шт.

Для соуса:

• мука — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• сушеный чеснок — 1/2 ч. л.
• сушеный лук — 1/2 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.

Итак, вы наверное уже поняли, что голубцы не так уж сложно готовить. Это более трудоемкое блюдо, чем котлеты или отбивные, но сочетание капусты с мясным фаршем и рисом, вкусный соус делают это блюдо любимым на нашей кухне. А для вечно спешащих хозяек есть прекрасные рецепты ленивых голубцов, не менее вкусных.

Так что готовьте с удовольствием, а ваш труд наверняка будет вознагражден благодарностью домочадцев или гостей.