Шашлык из свинины. Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным
Шашлык из свинины заслуживает особое почетное место в нашей кухне. Блюдо это можно даже назвать ритуальным. Ведь кроме того, что шашлык из свинины одно из самых вкусных блюд, он является еще и традиционным магнитом для сбора компании, встреч с друзьями и родными, приятного общения и даже песен под гитару.
Все мы немного соскучились за долгую зиму по шашлычку. Но ведь уже весна, природа просыпается, а это означает, что скоро-скоро все рванут на дачи, к водоемам, в лес, где смогут насладиться этим удивительным блюдом. И в зажаренном на углях шашлыке есть что-то первобытное, пришедшее от наших предков, и скорее всего вечное. Мне кажется, что сколько будет жить человек, традиция жарить шашлык на природе не исчезнет. Ведь что может быть прекраснее, чем мягкий и сочный свиной шашлык, замаринованный вкусным маринадом, зажаренный румяной корочкой на шампурах и поданный со свежими овощами и вкусным соусом?
И даже если не везет с погодой или вам захотелось шашлыка поздней осенью или зимой, то можно приготовить вкусный шашлык в домашних условиях в духовке. Думаю, что от такой вкуснятины неспособны удержаться даже сидящие на диете.
Кстати, калорийность шашлыка из свинины на 100 грамм составляет в среднем 280 ккал. — немало, конечно. Но в блюде из жареной свинины калорий еще больше — 370 ккал. Калорийность шашлыка из свинины еще зависит от того, какую часть тушки будете использовать для шашлыка и с каким маринадом будете его есть. Самым диетическим окажется маринад с уксусом, лимонным соком или шашлык в собственном соку. Ну а победу в энергетической ценности одержит маринад для шашлыка с майонезом.
Содержание
- Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным
- Как выбрать мясо для шашлыка
- Как нарезать мясо для шашлыка, чтобы шашлык не получился сухим и жестким
- Как правильно замариновать мясо для шашлыка
- Готовим шашлык из свинины на мангале, на сковороде или в духовке на шпажках в банке
- Шашлык из свинины в духовке в домашних условиях. Способы приготовления
- Шашлык из свинины в духовке на шампурах
- Шашлык из свинины в духовке с дымком. Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким
- Шашлык из свинины в духовке на шпажках в банке
- Шашлык в духовке на шпажках в банке видео
- Шашлык из свинины на сковороде дома
- Шашлык из свинины в аэрогриле — видео
- Стихотворение про шашлык
Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным
Cчитается, и я с этим согласна, что самый вкусный шашлык готовят мужчины. Опять же опыт идет с глубокой древности, с первобытных времен, когда мужчины добывали мясо и зажаривали его на огне. Да и теперь стараются, соревнуются чей маринад вкуснее. А маринадов существует немало и все вкусные. С ними я вас познакомлю попозже.
Но кроме маринада нужно знать и другие тонкости приготовления шашлыка — как выбрать мясо для шашлыка, как нарезать мясо, как правильно жарить шашлык на мангале или в духовке.
Так что давайте вместе рассмотрим все этапы приготовления шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, и чтобы все ваши гости остались сыты и довольны.
Как выбрать мясо для шашлыка
Именно этот этап является самым важным для приготовления вкусного шашлыка. Почему шашлык получается сухой и жесткий? Именно из-за неправильно выбранного мяса. У нас такие ситуации тоже случались, хотя маринад был традиционный. Именно после таких казусов я начала тщательно подходить к выбору мяса для шашлыка. Причем, хорошее мясо можно купить как в магазине, так и на рынке. Преимущество рынка заключается не только в том, что можно поторговаться о цене, но и в том, что мясо там можно понюхать и даже потрогать.
Главные правила при выборе хорошего мяса:
- Мясо должно быть свежим, с хорошим запахом, без слизи и крови.
- Свежесть мяса можно определить надавливанием на него (это к вопросу о потрогать). Свежее мясо должно быть упругим. Нажмите на кусок мяса, и если оно свежее, то быстро восстановит прежнюю форму. Соответственно, если вмятина остается надолго, то задумайтесь, стоит ли портить себе пикник.
- Обратите внимание на жир в мясе — он не должен быть липким, непрозрачным, а тем более желтоватым.
- Чем моложе был поросенок, тем лучше. Возраст легко определить по цвету мяса — чем темнее, тем старше. Покупайте мясо розового цвета и равномерной окраски.
- Откажитесь от мяса с плотными волокнами, иначе гарантирован жесткий и сухой шашлык.
- Самым идеальным мясом является охлажденное, не замороженное мясо.
- Замороженное мясо зачастую предлагают супермаркеты, можно шашлык готовить и из такого мяса, но, тогда удостоверьтесь, что не было повторной заморозки.
- Не годится для шашлыка парная свинина (недавно убитого животного). Мышцы за 3-4 часа не успевают расслабиться и шашлык будет гарантированно жестким.
Лучшее мясо для шашлыка из свинины — это шея, именно из нее получается сочный и мягкий шашлык с достаточным количеством жирка.
- Если вы предпочитаете более постное мясо, то подойдет и вырезка, и окорок, и корейка. Но для них маринад должен выбираться более тщательно.
- Шашлык из лопатки не самый идеальный, но возможный, вариант. Он потребует длительного маринования мяса, не менее суток.
Как нарезать мясо для шашлыка, чтобы шашлык не получился сухим и жестким
Опять же, из своего опыта понимаю важность второго шага. Кусочки на шашлык должны быть нарезаны идеально, чтобы шашлык не получился сырым или наоборот пережаренным.
Нарезаем мясо на шашлык правильно:
- Мясо нарезаем поперек волокон. Если нарежете мясо вдоль волокон, то при жарке ваш шашлык «съежится» и будет жестким.
- Обязательно удаляем лишний жир, прожилки и кожицу. Немножко жира нужно оставить для сочности.
Кусочки для шашлыка из свинины нарезаем одинакового размера, иначе шашлык прожарится неравномерно.
- Размер каждого кусочка шашлыка из свинины должен быть примерно по 4 см длины и толщины, хотя некоторые предпочитают прямоугольную, немного вытянутую форму.
- Мясо нарезайте острым ножом, чтобы края кусочков были ровные и не свисали с шампуров во время жарки, иначе такие «выскочки» подгорят и испортят вкус шашлыка.
Как правильно замариновать мясо для шашлыка
Почему иногда шашлык получается сухой или жесткий? Возможно, вы неправильно маринуете мясо. А правила очень простые:
- Для маринования мяса нельзя использовать алюминиевую или пластиковую посуду. Маринад может вступить в химическое соединение с металлом или пластиком и причинить вред вашему организму. Выбирайте для маринования мяса эмалированную, стеклянную или глиняную посуду.
- Замаринованное мясо обязательно закройте крышкой, так мясо лучше впитает в себя ароматы приправ.
Ни в коем случае не солите мясо, иначе шашлык получится сухой. Соль добавим перед самой жаркой или незадолго до готовности. Соль лучше выбирать крупного помола.
- Посыпать шашлык перцем желательно перед готовностью, иначе черный перец при сгорании потеряет аромат и придаст мясу горечь. Красный перец для маринования лучше не использовать, он может высушить мясо.
- Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим. Лучше использовать винный уксус.
- Если используете замороженное мясо, то при мариновании воспользуйтесь горчицей, она придаст сочность и мягкость шашлыку.
- Для того, чтобы правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины, в маринаде обязательно должны присутствовать продукты, содержащие кислую среду или ферменты, приправы и растительное масло.
- Самыми популярными для приготовления маринада являются уксус, лимонный сок, пиво, кефир, вино, майонез. Кислота во время маринования разрушает соединительные волокна, и мясо становится мягким.
- Пряности, которые придадут шашлыку особый аромат и вкус. Это и лавровый лист, и черный перец горошком, и кориандр, и зира, и прованские травы. И наверное, здесь нет правил, во всяком случае, в выборе приправы я их не придерживаюсь и кладу разные по своему усмотрению. Но рекомендую отказаться от готовых смесей для шашлыка, в которых не уверены.
- Растительное масло желательно добавлять в маринад, поскольку оно создает на поверхности мяса защитную пленку и помогает удержать сок в мясе во время жарки. Растительное масло является своеобразным проводником для приправ и кислот.
- Для маринадов можно использовать газированную воду или пиво — пузырьки газа в этих напитках разбивают волокна мяса и размягчают его.
Если маринуете мясо в вине, то не используйте никаких специй, кроме соли и перца.
- Если для маринада используете лук, то не экономьте — лука должно быть много. Мясо будет сочнее, если лук для маринада натереть на терке. Хотя многие предпочитают нарезать лук кольцами или даже четвертинками. Все способы хороши, лишь бы
Сколько мариновать шашлык из свинины
- Время маринования зависит от качества мяса, от маринада и даже от температуры.
- Если используете замороженное мясо, то лучше замариновать мясо в течение 12 часов.
- Если держите мясо с маринадом в холодильнике, то мариновать придется дольше.
- Минимальное время маринования мяса составляет 2 часа, а оптимально мариновать свинину для шашлыка нужно 4-5 часов.
Готовим шашлык из свинины на мангале, на сковороде или в духовке на шпажках в банке
Итак, мясо выбрали, нарезали и замариновали. Теперь главная задача — не испортить шашлык на последнем этапе приготовления. Шашлык можно жарить в аэрогриле, в духовке и даже на сковороде. Но настоящий, приятно пахнущий дымком шашлык получается только на мангале. И к заключительному этапу приготовления шашлыка отнеситесь серьезно, не отвлекайтесь на посторонние дела, поручите их другим членам вашей компании.
Как правильно жарить шашлык на мангале, чтобы он не сгорел
- Подберите правильный мангал — мангал должен быть изготовлен из железа, его стенки не должны быть тонкими (не меньше 5 мм).
- Оптимальное расстояние от углей до шампуров считается 10-15 см.
- Для разведения костра лучше всего использовать любые породы фруктовых деревьев (сливы, яблони) или лиственных деревьев (береза, липа, дуб и др.). Ни в коем случае не разжигайте хвойные деревья или их иголки, так как содержащаяся в них смола придаст горечь мясу и придаст ему неприятный аромат.
- Избегайте для разведения костра употреблять ядовитые деревья, к которым относится черная ольха, самшит, тис и кипарис.
- Можно приобрести для розжига древесный уголь, хотя я лично предпочитаю обычные традиционные дрова.
- На случай случайного возгорания травы вокруг мангала всегда ставьте рядом ведро с водой.
- Костер для шашлыка нужно прожечь дважды — положите порцию дров, пусть прогорят, добавьте следующую охапку и когда пламя успокоится, останутся только угли, можно приступать к главному колдовству.
- Правильно насаживайте мясо на шампура — чередуйте постные и жирные кусочки.
- Куски мяса на шампура нанизывайте, вплотную прижимая друг к другу.
- Лук обычно прожаривается быстрее мяса и горит, поэтому его нанизывать не советую.
- Шампура с мясом укладываем на мангал плотно, таким образом сводим к минимуму поступление кислорода к углям.
- Постоянно переворачивайте шампура, чтобы мясо прожарилось со всех сторон равномерно. В середине мангала мясо огонь более интенсивный, поэтому можно даже менять шампура местами.
- Если от стекающего жира вспыхивает пламя, срочно погасите его водой.
Чтобы угли не воспламенялись от капающего жира, слегка посолите их
- Чтобы шашлык был сочным и не сгорел, периодически во время жарки поливайте его водой или маринадом.
Нельзя поливать во время жарки шашлык красным вином — мясо будет жестким
- Рекомендуется жарить шашлык не менее 20 минут и не более 40 минут.
- Готовность шашлыка определяем, разрезав кусочек ножом — если выделяется прозрачный, не красный сок, то шашлык готов. А вот если сока нет, то «селя ви» — вы шашлык пережарили.
Шашлык из свинины в духовке в домашних условиях. Способы приготовления
Я сторонник шашлыка на природе. Но в холодную погоду хочется отведать шашлычка дома. Тогда без проблем можно приготовить его в духовке на противне, а вместо металлических шампуров использовать деревянные шпажки. Блюдо получается, кстати, отменное. Разве что «без запаха тайги», а к тому же можно приготовить шашлык дома с дымком.
Приготовить шашлык в домашних условиях в духовке можно, нанизав мясо на шампура (главное, чтобы закрылась дверца духовки), используя деревянные шпажки или запекая кусочки шашлыка в рукаве, на сковороде или даже в стеклянной банке.
При любом из этих способов должны соблюдаться основные правила выбора и маринования мяса, о которых мы говорили выше.
Шашлык из свинины в духовке на шампурах
Запекая мясо в духовке, можно смело чередовать его с овощами (помидорами и луком), не боясь, что овощи сгорят
На 1 кг свинины потребуется:
- 1 кг помидоров
- 2 головки репчатого лука
- 1 стакан красного вина или 1 ст. л. винного уксуса
- 2 зубчика чеснока
- черный молотый перец
- сушеные базилик, паприка и кориандр
Мясо хорошо промываем, нарезаем кусочками.
Лук нарезаем кольцами, чеснок мелко измельчаем. В миску укладываем мясо, сверху лук, чеснок, соль и перец.
Заливаем вином и маринуем не менее 3 часов.
Духовку предварительно прогреваем до 230 градусов. На шампура нанизываем мясо, чередуя его с нарезанными кружочками помидорами.
Шампура располагаем на решетке, а внизу обязательно ставим противень для стекания жира. Удобно также расположить шампура на любой форме для торта, вниз постелив фольгу.
Чтобы мясо подрумянилось, вначале ставим противень на верхнее положение и запекаем шашлык при 230 градусах по 5 минут с каждой стороны.
При высокой температуре запекания мяса в духовке сверху образуется корочка, которая как бы «запечатывает» мясо и не дает вытечь соку
Затем противень можно опустить на середину, температуру уменьшить до 180 градусов и запекать мясо около 50 минут, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Шашлык из свинины в духовке с дымком. Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким
Есть отличная идея приготовить вкусный и мягкий шашлык да еще с запахом настоящего костра в домашних условиях. Маринад для этого шашлыка приготовим с майонезом.
На 1 кг свинины потребуется
- 3 помидора (можно чередовать со сладким перцем)
- 3 головки репчатого лука
- 1 лимон
- черный молотый перец
- сушеные базилик, паприка и розмарин
- 250 гр. майонеза
- перец по вкусу
Лук нарезаем кольцами. Свинину промываем и нарезаем кусочками по 5 см. В миску поочередно укладываем мясо и лук и руками обминаем лук и мясо, тем самым помогая мясу подружиться с луком. Выжимаем сок лимона, добавляем майонез, перец и оставляем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.
После того, как мясо замариновалось, нанизываем его на шампура, чередуя мясо с луком и кружочками помидоров.
Если хотите, чтобы шашлык получился бы с дымком, давайте поколдуем.
Духовку разогреваем до 230 градусов. Противень застилаем фольгой, а на нее кладем несколько угольков (4-5 шт. будет достаточно). Угли можно приобрести в любом супермаркете. Угли поливаем спиртом (1,5 ч. л.) и поджигаем. Углям даем погореть примерно 2 минуты, затем пламя тушим, просто накрыв его металлической миской. Противень с тлеющими углями помещаем в разогретую духовку на самый низ.
На среднее положение в духовку помещаем шампура с мясом. Температуру можно убавить до 180 градусов и жарить около часа, постоянно поворачивая шампура.
Шашлык из свинины в духовке на шпажках в банке
Для этого рецепта мясо маринуем в большом количестве лука. При запекании в банке шашлык получается сочным и мягким.
На 1 кг свинины потребуется
- 1/2 лимона
- 3 головки репчатого лука
- черный молотый перец
- сушеные базилик, паприка и розмарин
- 150 мл воды
- зелень укропа
- соль, перец по вкусу
Используем две 3-литровые банки. Лук нарезаем кольцами. В посуду выкладываем мясо, перемешиваем его с нарезанным луком и укропом, добавляем специи и заливаем водой с лимонным соком. Мясо маринуем в течение 1 часа.
Часть лука (примерно 1/3) укладываем на дно банок, заливаем небольшим количеством маринада. Мясо нанизываем на шампура, чередуя его с колечками лука. Шампура аккуратно помещаем в банку, сверху банку «укутываем» фольгой.
При запекании шашлыка в банке духовку предварительно не разогреваем! Банка должна прогреться постепенно, иначе стекло может треснуть..
Запекаем шашлык в духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час. Для получения румяной корочки через час жидкость из банки сливаем и запекаем еще в течение 10 минут.
Шашлык в духовке на шпажках в банке видео
Шашлык из свинины на сковороде дома
Шашлык из свинины на сковороде дома можно приготовить как на плите, так и в духовке. Приготовленное на сковороде мясо, конечно же, немного уступает приготовленному на мангале, но как вариант шашлыка в домашних условиях очень даже вкусный.
На 1 кг свинины потребуется:
- 150 мл воды
- 50 мл уксуса
- 3 головки репчатого лука
- 1/4 стак. растительного масла
- черный молотый перец
- сухие приправы для мяса
- петрушка свежая
- соль
Заметьте, что в этом рецепте мясо жарится сразу без предварительного маринования.
Мясо нарезаем и добавляем к нему приправы и растительное масло, перчим и хорошо размешиваем.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Петрушку нарезаем достаточно крупно.
На сковороду наливаем растительное масло, для придания нежного вкуса можно добавить немного сливочного масла. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 10 минут до красивой румяной корочки. Затем огонь убавляем, а мясо заливаем водой с уксусом. Сковороду накрываем крышкой и тушим мясо в течение 30 минут. Как только жидкость выкипит, добавляем лук и петрушку. Теперь мясо можно посолить.
После этого тушим еще ровно 2 минуты. Шашлык готов.
Шашлык на сковороде в духовке готовится точно также, только сковорода ставится в разогретую до 180 градусов духовку. Мясо на сковороде мы закроем фольгой. Запекать шашлык в духовке следует около 1,5 часов. За 10 минут до готовности фольгу снимаем, чтобы шашлык подрумянился.
Шашлык из свинины в аэрогриле — видео
Превосходный рецепт шашлыка в коньячно-винном соусе, приготовленного в аэрогриле HOTTER, я нашла на просторах интернета. Он мне настолько понравился, что хочу поделиться с вами. Уверена, что по этому рецепту получится ароматный, мягкий и вкусный шашлык.
Я надеюсь, что эта статья поможет вам приготовить вкусный, ароматный и мягкий шашлык как на природе, так и дома.
А в заключение прочитайте замечательное стихотворение про шашлык, в котором собраны все главные советы по приготовлению и улыбнитесь.
Хороших вам пикников, встреч с друзьями и настроения!
Стихотворение про шашлык
Кто не знает, что такое шашлычок?
Это небо голубое и дымок!
Это тёплая компания друзей
И, потом, воспоминания о ней!
Шашлычок бывает разным, только я
Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.
Выбираем мясо — с прорезью сальца.
Отправляем за бутылочкой гонца.
Шашлычок нам нужен — сочный и живой!
И свиной ошеек, именно такой.
Разрезаем на кусочки и перчим,
Орегано в шашлыке — неповторим!
Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,
Майоран и тмин, горчица, наконец.
Минералочкой залейте щелочной.
Помешайте. Подождите час-другой.
Соль в сторонку, рановато, соль потом,
Когда мясо уже станет шашлыком.
Дабы лучше сохранился в мясе сок,
Не солите, чтоб шашлык не пересох.
Всё в порядке. Разводить пора огонь.
Открывайте пиво: «Карлсберг», «Оболонь»…
Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),
Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.
Огонёк горит, поленьица трещат,
Впору овощи готовить и салат,
Можно просто завалиться в гамачок
И, качаясь там, забыться на часок.
Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,
Мы нанизываем мясо плотно в ряд,
Заполняя шампурами весь мангал.
Пряный запах шашлычку рекламу дал!
Зашипел и зарумянился шашлык,
У огня священнодействует мужик!
Надо вовремя шампур перевернуть,
И полить настойкой трав, и жар раздуть…
Красота! Почти готово. Дайте соль.
Вот теперь уже её понятна роль.
И ещё успеет мясо пропитать,
Но уже не будет соки выжимать.
Всё. Снимаем. И ещё один секрет:
Мы сейчас изобразим мясной букет.
Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.
И букетом украшаем длинный стол!
Ну, а дальше, как обычно, как всегда,
Водка, вина, пиво, соки и вода…
И беседа, и веселье за столом…
И зовётся эта радость «ШАШЛЫКОМ»!
Тарадов А.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями и собирайтесь на пикник.
Шашлык это вещь! На праздники — это целый ритуал обязательный: мангал, лиственные дровишки, отборное мясо, маринад, и конечно овощи и рюмочка, как в стихах. Вот в банке не пробовал делать, но ведь шашлык и без дымка — вкус не тот.
Вот и я за шашлык на природе на мангале. Просто если зимой или противной осенью захотелось шашлыка, то в духовке тоже вариант.
Хорошие советы и рецепты по приготовлению шашлыка, Наталья. Взял себе на вооружение!
Денис, желаю хорошей погоды, компании и вкусных шашлычков!
Стихотворение про шашлычок прямо в точку. Нужно просто его выучить и всё. Можно не искать рецепты. Там и так всё расписано.
А рецепты заслуживают внимания и уважения. Очень часто готовлю шашлыки и знаю не один рецепт. Поэтому скажу так: «Всё написано верно!» Если правильно приготовить маринад, то любое мясо будет мягким. Главное — правильный подход.
Отличные рецепты.
Я думаю, что в ближайшие 2 недели мы все как минимум 1 раз отведаем шашлыка. Надеюсь что после стольких рецептов у всех получатся вкусные. А стихотворение — сила, согласна.
Все пошагово, подробно и очень интересно написано. Просто бери и готовь! Пока читала, так точно столько слюны сгенерировалось… Хорошо хоть завтра 1 мая, муж обещал шашлык!)))
Маргарита, вкусных шашлыков вам завтра. Я и говорю, что у мужчин они лучше получаются.
Шашлык в духовке в стеклянной банке — очень интересно!
Татьяна, шашлык в банке получается очень сочным и мягким, ну только без дымка.
Отличные рецепты, обязательно возьму на заметку!)
Спасибо, Екатерина. Надеюсь не разочаруетесь
Стишок это здорово. Спасибо за подборку рецептов.
Мне тоже стихотворение понравилось, в нем все советы по приготовлению шашлыка есть
Уведомление: Как вкусно замариновать шашлык из свинины - 10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным
Подробнейшее описание подготовки. Просто здорово. Очень понравилась статья. Спасибо.
Я буду рада, Владимир, если советы пригодятся. Хотя наверняка Вы все знаете лучше меня о шашлыках и не только.
Никогда не пробовал шашлык, приготовленный на сковороде. У меня возникает ассоциация с жаренным мясом. Кто — нибудь пробовал приготовить? Хотелось бы узнать как получается. Хоть чем-то напоминает шашлык, приготовленный на мангале?
Я пробовала приготовить. Тимур, вкусно, но никогда на сковороде шашлык не будет с дымком, как на мангале. Я в статье писала как можно обмануть с помощью запаха дыма, но все-таки мангал есть мангал.