Пасхальный кулич — 7 самых вкусных рецептов с пошаговым фото на Пасху 2024
Пасха – это светлый праздник воскресения Христова, которого многие ждут целый год. На Пасху красят яйца, а из традиционных блюд самыми популярными издавна являются пасхальный кулич.
Этому празднику предшествует долгий Великий Пост, в течение которого православные ограничивают себя в еде и увеселениях. Тем более долгожданным является праздник Пасха, на который издавна хозяйки удивляют своими умением накрыть вкусный пасхальный стол и наготовить столько пасхальных блюд, чтобы и самим хватило, и соседям и родственникам.
Хозяйки могут продемонстрировать свое кулинарное мастерство, вложить душу и сердце в приготовление не только по-домашнему вкусных, но и оригинально и красиво украшенных пасхальных куличей. Призываю не лениться, отказаться от покупных куличей, пусть в вашем вкусно доме пахнет сдобой и праздником. Такие вкусные приготовления к празднику особенно запоминаются детям и на всю жизнь остаются самыми яркими впечатлениями детства.
Интересный факт!
Кондитеры, ежегодно стараются удивить зрителей масштабами испеченного кулича, а заодно посоревноваться с коллегами по всей России в искусстве приготовления вкусного теста и мастерского украшения своего пасхального шедевра.
Так в 2015 г на фестивале «Пасхальный дар», проходившего в Москве, все желающие смогли попробовать кулич весом более 900 кг, на приготовление, которого ушло 1000 яиц, 500 кг муки, 50 кг глазури.
Такие размеры кулича нам ни к чему, а для подготовки к празднику предлагаю 6 самых вкусных, по моему мнению, рецептов пасхального кулича.
Украшением куличей традиционно является глазурь. Дочитайте до конца, и вы найдете 6 замечательных рецептов глазури для кулича.
Содержание
- Рецепт пасхального кулича с вишней и клюквой
- Очень вкусный творожный пасхальный кулич
- Классический рецепт пасхального кулича
- Пасхальный кулич в хлебопечке
- Необыкновенно вкусный пасхальный кулич с шафраном и маком
- Лакомство на Пасху с миндалем и изюмом
- Панеттоне – итальянский пасхальный кулич
- Рецепты глазури для кулича
Рецепт пасхального кулича с вишней и клюквой
Рецепт для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Часто куличи запекаются с изюмом, но разнообразить привычный вкус пасхальных куличей поможет сушеная вишня и клюква. Ягоды для мягкости нужно предварительно замочить в горячей воде на 20 минут.
Ингредиенты:
- Яйца – 6 шт.
- Мука – 600 г
- Сахар – 20 г
- Сливочное масло – 240 г
- Молоко – 250 г
- Сливки – 150 г
- Лимон – 2 шт.
- Вишня – 100 г
- Клюква – 100 г
- Панировочные сухари – 20 г
- Коньяк – 4 ст. л.
- Сода – 20 г
- Соль – 10 гр.
- Муку просеять, чтобы насытить ее кислородом.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
3. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры.
4. В муку по очереди вмешать 6 желтков, посолить и добавить соду.
5. Тонкой струйкой влить молоко, коньяк и сливочное масло.
6. Белки взбить в пену, добавив немного сахара.
7. В тесто всыпать ягоды, цедру лимона, и добавить взбитую белковую массу.
8. Маслом смазать форму для выпекания, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто. Выпекать при 200 градусах 50 минут.
Очень вкусный творожный пасхальный кулич
Используя данный рецепт творожного пасхального кулича, получается очень ароматная выпечка. Хозяйкам понравится и то, что эти куличи съедаются без остатка, так как они остаются вкусными и мягким несколько дней.
Ингредиенты:
- Творог – 170 гр.
- Домашнее куриное яичко – 1 шт.
- Мука – 235 гр.
- Молоко – 40 мл
- Сливочное масло – 35 г
- Сахарный песок – 100 г
- Дрожжи сухие – 8 гр.
- Соль, ваниль – по щепотке
- Цедра апельсина, курага, грецкий орех – по вкусу
- Глазурь:
- Сахарная пудра — 70 г
- 1 яичный белок
- Лимонная кислота — щепотка
Тесто у нас опарное дрожжевое. В одной из своих статей я подробно описывала секреты приготовления опарного дрожжевого теста.
- Подготавливаем опару. Молоко ставим на плиту и нагреваем до 30 градусов, добавляем 20 гр. сахарного песка, дрожжи, перемешиваем и оставляем на 20-25 минут.
2. Яйцо взбивается с сахаром, сюда же можно добавить ванилин и соль. Добавляется растопленное сливочное масло и перемешивается.
3. Соединяем творог с полученной массой (творог желательно перетереть через ситечко), вливаем опару, которая, должна увеличиться как минимум вдвое, и размешиваем.
4. Теперь присыпаем муку, просеянную через ситечко, и вымешиваем мягкое тесто. Тесто будет липким и будет соблазн добавить побольше муки. Постарайтесь все-таки, муку не добавлять, иначе кулич может получиться жестковатым.
5. Затягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенчиком и убираем в теплое место приблизительно на час.
6. Измельчаем курагу, орешки можно порубить ножом, натираем цедру апельсина.
7. Добавляем фруктово-ореховую массу в тесто, которое подошло, увеличившись в объеме, перемешиваем и снова убираем на полчаса в теплое место, чтобы оно поднялось.
8. Раскладываем тесто по смазанным маслом формочкам. Можно использовать одноразовые бумажные, силиконовые или жестяные формы. Заполнять их тестом на треть высоты. Оставляем тесто еще на 20 мин, оно поднимется еще раз.
9. Формы с куличами помещаем в духовку. Выпекаем 45-50 мин. при 180 градусах.
Убедиться в готовности куличей можно множеством способов: спичкой, палочкой, зубочисткой. Затем достаем их из духовки и даем остыть.
Классический рецепт пасхального кулича
Использовать сырые дрожжи для выпечки довольно хлопотное занятие, но один раз в году, делая сдобное тесто, стоит запастись терпением и любовью к приготовляемому тесту, а отблагодарит вас за приложенные усилия и старания кулич пасхальный. Рецепты с фото пошагово помогут уловить нюансы правильного вымешивания теста и будут полезны всем хозяйкам без исключения.
Ингредиенты:
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 310 гр.
- Молоко – 340 гр.
- Мука – 1 кг
- Масло сливочное – 290 гр.
- Свежие дрожжи – 50 гр.
- Соль, ваниль — по щепотке
- Фруктово-ореховая смесь – каждый ингредиент по 150 гр.
Приготовление теста начинается накануне праздника. Все ингредиенты лучше сразу достать из холодильника, так как испортиться они не успеют, а вот сливочное масло размягчится, что нам и потребуется.
- Первым делом готовим опару. Молоко нагреваем в кастрюле на огне до 35-40 градусов, больше нежелательно, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется. Нарезаем меленькими кубиками пачку сырых дрожжей, опускаем в теплое молоко и перемешиваем.
2. Просеиваем муку через сито, желательно 2 раза. Так мука обогатиться кислородом, и тесто для кулича будет более воздушным и мягким.
3. Берем большую чашку или глубокую кастрюлю для замешивания теста, высыпаем в нее половину муки (0,5 кг) и выливаем молочно-дрожжевую массу. Тщательно вымешиваем получившуюся опару, смесь получается густая.
4. Перед тем как поместить чашку с опарой в теплое место, её необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем, и что важно, следует избегать сквозняков и нельзя открывать окна. Тесто поднимется, его объем увеличивается в 1,5-2,5 раза, а времени потребуется от 30 до 60 мин.
5. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваются в густую белую пену.
6. Отдельно готовим массу из взбитых с солью, ванилью и сахаром желтков.
7. Смешиваем желтковую массу и тесто-опару, вводим мягкое сливочное масло. В конце добавляем взбитые белки. Замешиваем липкое тесто.
8. Теперь в полученное тесто нужно добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто в течение 12-15 минут. И опять тесто убираем в теплое место подниматься на 2,5-3,5 часа, не забывая накрыть полотенцем или затянуть пленкой.
9. Тем временем можно заняться подготовкой цукатов, орехов, изюма, сушеной клюквы. Здесь уже на ваш вкус. Можно использовать что-нибудь одно, чтобы не перегружать тесто.
10. Поглядывая, периодически как подходит тесто, дожидаемся максимального увеличения его размеров. Тесто должно быть ароматным и пышным.
11. Для куличей нужны высокие формы для запекания. Очень удобно пользоваться бумажными формами или стаканами. Некоторые хозяйки не выбрасывают жестяные банки от консервированных ананасов или персиков. Формочки можно смазать растительным маслом с помощью специальной кисти, заполнить их наполовину тестом. Оставить еще раз минут на 20, тесто должно еще немного подняться.
12. Куличи хорошо пропекаются за 45 минут при 180 градусах, духовой шкаф во время приготовления куличей открывать нельзя.
13. Чтобы сохранить форму и высоту, готовые куличи желательно положить на бочок до полного остывания. И только после этого приступить к украшению.
Пасхальный кулич в хлебопечке
Куличи в хлебопечке готовить очень просто и достаточно быстро. Единственный недостаток печи, это то, что на выходе получается всего лишь одно сдобное изделие.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Мука пшеничная – ½ кг
- Сок мандариновый – 50 мл
- Сахар – 4 ст. л.
- Дрожжи сухие – 2,5 ч. ложки
- Масло сливочное – 100 г
- Соль, ваниль — по щепотке
- Изюм – неполный стакан
1. Предварительно сливочное масло следует растопить, а молоко нагреть до 30-35 градусов, изюм промыть и замочить на 10 минут, а после обсушить полотенцем.
2. В контейнер хлебопечки продукты закладываются в следующем порядке: дрожжи, мука, сахар, ваниль, соль, сливочное масло, яйца.
3. Кулич выпекается в режиме «Выпечка с изюмом», изюм добавляется после звукового сигнала, после чего закрывается крышка и хлебопечь сама все перемешает и продолжит готовить.
4. Для придания куличу яркого желтого цвета и насыщенного аромата, необходимо добавить сок одного лимона или мандарина.
5. Выпекать кулич нужно на основной программе, установив размер 6. Время выпекания будет около 5 часов. При этом не нужно без необходимости заглядывать в печь. Данный рецепт для хлебопечки «Панасоник», и ему нужно следовать, не меняя программ и режимов. Рецепт проверен неоднократно.
6. После того, как пасхальный кулич приготовится, его необходимо вытащить из формы. Обернуть полотенцем, положить на бочок и дать остыть.
7. Приступая к украшению, дайте волю фантазии. Глазурь можно сделать из 60 г сахарной пудры и 3-х ч. ложек лимонного сока, просто тщательно перемешав два ингредиента, а чтобы не обсыпалась белоснежная обливка, её следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание. Как приготовить глазурь для кулича посмотрите в конце этой статьи.
Необыкновенно вкусный пасхальный кулич с шафраном и маком
Ингредиенты:
- Желтки яичные – 5 шт.
- Мука – 700 гр.
- Молоко – 250 мл.
- Дрожжи свежие – 60 гр.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Шафран молотый – 1/3 ч. л.
- Мак — 50 гр.
- Разноцветные цукаты – 50 гр.
Тесто у нас будет опарное.
1.В теплом молоке распускаем дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара и примерно 200 гр. муки, перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут.
2. Шафран заливаем 1 ст. л. горячей воды.
3. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем ванильный сахар и хорошенько растираем. Желтки и шафран добавляем в опару.
4. Масло растапливаем и даем немного остыть. Горячее масло или маргарин могут испортить дрожжевое тесто. Вливаем масло в опару с желтками и досыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, месить нужно минут 10. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа.
5. За это время готовим мак. Заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут. Воду от мака отжимаем через марлю. Тесто за это время должно подняться. Вмешиваем в него мак и цукаты и снова оставляем на 1 час в теплом месте.
6. Разогреваем до 180 °С духовку.
7. Тесто раскладываем до половины формы и даем еще постоять минут 10 (тесто должно немного подняться).
8. Выпекаем 40-50 минут.
Лакомство на Пасху с миндалем и изюмом
Ингредиенты:
- Мука – 1 кг
- Молоко – 500 мл.
- Дрожжи свежие – 50 гр.
- Яйца – 5 шт.
- Масло сливочное – 300 гр.
- Сахар – 200 гр.
- Цедра 1 лимона
- Миндаль – 200 гр.
- Изюм – 150 гр.
- Соль – щепотка
- В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи и оставляем на 10 минут.
2. Оставшееся молоко нагреваем, бросаем туда нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сахар. Все перемешиваем и даем остыть.
3. Муку просеиваем и добавляем в молочную смесь. Вливаем подошедшие дрожжи, замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут в теплом месте.
4. Изюм моем, просушиваем и обваливаем в муке. Так он не слипнется и не осядет в тесте.
5. Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем. 1 желток откладываем в сторону, им мы будем смазывать верх кулича. А остальные желтки добавляем в подошедшее тесто.
6. Размешиваем, добавляем и взбитые белки, изюм, очищенный миндаль и натираем лимонную цедру. Хорошо, минут 7-10 вымешиваем тесто и оставляем еще раз подняться.
7. Форму для кулича смазываем сливочным маслом, наполняем ее до половины тестом и оставляем в тепле еще минут на 20.
8. Верх кулича смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку.
Панеттоне – итальянский пасхальный кулич
Еще один замечательный и оригинальный рецепт пришел к нам из Италии – это пасхальный кулич панеттоне. Панеттоне – высокий кулич в форме купола. Готовится, как и наш традиционный из дрожжевого опарного теста. А отличие в том, что муки используется меньше, зато в тесто кладутся свежие цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны), а также цукаты и изюм. Опара в оригинальном рецепте настаивается до 3-х суток, правда, у нас готовят дрожжевое тесто по обычному рецепту.
Пасхальные куличи можно украсить разноцветными цукатами, крашенным пшеном, готовыми украшениями для теста. Но самым традиционным украшением кулича остается глазурь. Причем, сейчас появилось множество рецептов глазури для кулича.
Рецепты глазури для кулича
Как приготовить глазурь, чтобы не осыпалась? Это совсем несложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы приготовить красивую глазурь.
Прежде всего, глазурь не должна стекать с кулича, т.е. не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой. Должна получиться консистенция густой сметаны. Но даже если у вас получится жидкая глазурь, нужно добавить еще немного сахарной пудры. А если густая, то 1 ч. л. горячей воды. Глазурь следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание.
Белковая глазурь
Традиционный и всем известный рецепт глазури готовится из белков с сахарной пудрой. Сахарную пудру приготовьте сами – измельчите сахар в кофемолке. На 1 стакан сахарной пудры понадобится 1 белок и 1 ч. л. лимонной кислоты. Белок хорошо взбиваем венчиком, и, постепенно добавляя сахарную пудру, растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок.
Глазурь из желтков
Нам понадобится 3 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. апельсинового сока. Взбиваем желтки с апельсиновым соком до устойчивой пены. Добавляем постепенно сахарную пудру. Растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок.
Шоколадная глазурь
Почему бы не украсить куличи шоколадной глазурью? Вкусно и оригинально.
Для этого 100 гр. черного шоколада растопите на водяной бане, добавьте 3 ст. л. воды. После полного расплавления шоколада добавьте 1 ст. л. сливочного масла и сахарной пудры. Растирать до однородной массы.
Нежная глазурь из творожного сыра
1/3 пачки сливочного масла комнатной температуры размять вилкой, затем ввести 250 гр. творожного сыра и размешать. Сложить все в миксер и добавляя постепенно сахарную пудру (1 стакан), довести глазурь до однородной консистенции.
Глазурь с желатином
1 ч. л. желатина растворить в 2 ст. л. воды и дать набухнуть в течение 5-7 минут. В кастрюльку с 4 ст. л. воды всыпать 1 стакан сахара и нагревать до полного его растворения. Туда же влить набухший желатин, размешать до полного растворения желатина.
Перелить эту массу в миксер, взбить до белизны и дать немного остыть. Очень красиво смотрится такая глазурь нескольких цветов. Для этого взбитую желатиновую массу разделим на 2 части. Одну оставим белого цвета, а вторую сделаем цветной с помощью натуральных красителей – свекольного или черничного сока, куркумы, какао-порошка и т. д. На кулич кисточкой наносим основной белый цвет, а сверху делаем узор, развод или просто капаем глазурь другого цвета.
Глазурь из белого шоколада
Такая глазурь не осыпается благодаря шоколаду. 1 плитку белого шоколада растопить на водяной бане, после этого добавить немного молока (примерно 1 ст. л.). Густоту глазури регулируйте сами, чтобы была не очень жидкая.
Я надеюсь, что вам понравились пасхальные куличи в этой подборке, и вы найдете рецепт самого вкусного пасхального кулича для себя. А чтобы понять какой рецепт самый вкусный, надо экспериментировать и пробовать печь куличи по разным рецептам. Удачи вам и вдохновения!
От всей души желаю светлой Пасхи, мира, благоденствия и уюта в вашем доме!
Отличные рецепты, Наталья. Бери любой, не ошибешься. Все подробно написано и хочется уже скорее наступления праздника, чтобы поскорее испечь такую вкуснотищу и полакомиться.
Да уж, Маргарита. Праздник этот действительно светлый, весенний и какой-то очень чистый.
Попробую воспользоваться вашим рецептом кулича с шафраном и маком, очень понравился, думаю вкусный получится.
Сергей, Вы выбрали один из самых вкусных рецептов :))
Отличные куличи Наталья. У нас с Сергеем вкусы совпали. Мне тоже понравился пасхальный кулич с шафраном и маком, да и все остальные хороши.
Спасибо, Владимир. Я рада, что сможете воспользоваться моей подборкой.
Анна, желаю успехов в кулинарном творчестве.
Аня, рецепт кулича с миндалем на самом деле один из самых вкусных.
Все рецепт хороши. Понравился рецепт кулича с маком. Думаю, что получится очень вкусно. И с миндалём тоже интересно. Я вообще очень люблю миндаль, поэтому обязательно попробую.
Тимур, и с маком, и с миндалем на самом деле наверное самые вкусные рецепты.
Мне куличи ваши понравились. Красивые и аппетитные. Буду пробовать в хлебопечке.
Ирина, надеюсь, что куличи вкусные получатся. Напишите потом о результате, интересно
Интересные рецепты, понравился классический — мы печем почти по такому рецепту, надо его дополнить. И глазурь из белого шоколада так просто делается, обязательно попробую.
Из белого шоколада на самом деле простая в приготовлении и вкусная глазурь, ну может только слаще, чем белковая.
Спасибо большое за отзыв, мне приятно, что Вам понравился рецепт.
Рецепты замечательные! На фото выглядят так аппетитно и красиво. Думаю с такими подробными рецептами результат будет такой же.
Да, Андрей, везде нужно труд приложить, чтобы было вкусно и красиво. Зато после того, как накроешь стол и получишь комплименты от родных, сердце радуется.
Очень хорошая подпорка рецептов куличей, а вот особенно понравился рецепт кулича с шафраном и маком. Спасибо!
Я рада, Денис, что Вам понравилась подборка. Желаю вкусной Пасхи!
Все рецепты классные! Спасибо большое! Даже и не знаю какой выбрать…☺
Оля, попробуйте с маком и шафраном или с миндалем, вкусно.
Добрый день. Творожный кулич вообще не получился. Всё делала по рецепту. Какой лучше творог использовать?
Зато кулич по классическому рецепту получился идеально. Делала с изюмом и белковой глазурью. Спасибо за рецепты и подробное описание.
Ирина, жалко конечно, что кулич не получился. А что конкретно не получилось? Не подошла опара? Тесто не поднялось? По этому рецепту я готовила и все хорошо получалось. Творог у меня был 18%, и его желательно перетереть через ситечко. Рада, что по классическому рецепту все замечательно.
Опора плохо поднялась. Я не отчаиваюсь и обязательно попробую еще раз с другими дрожжами и творогом 18%. ))
Ира, опара — дело очень капризное. Я хозяйка с опытом, довольно часто готовлю дрожжевое тесто и неудачи периодически бывают. Почитайте на моем сайте статью про дрожжевое тесто, там есть неплохие советы. Ирочка, надеюсь, что это была последняя неудача :))
Подскажите, пожалуйста, у Вас в творожном куличе указаны сухие дрожжи — это быстродействующие? Если заменять свежими, сколько брать?
Мария, извините, что сразу не ответила. Соотношение сухих и свежих дрожжей 1:3, т.е. на 8 гр. сухих дрожжей Вам понадобится около 25 — 30 гр. свежих.
Испробовала рецепт самого вкусного кулича и не прогадала. Получились тяжелые, а значит действительно сдобные и вкусные. Причем, когда добавляешь всю муку, кажется, что тесто жидкое, и хочется сыпать еще. Но хорошо, что муки не оказалось в доме)), и при промешивании 10-ти минутном, тесто стало эластичным, и отлипало от рук, что хороший показатель правильного рецепта. Жду завтрашнего дня, чтоб пробовать
Олеся, я надеюсь, что завтра не разочаруешься. А еще рада тебя слышать. Желаю вкусных куличей!
Этот рецепт также очень вкусный. Конечно он не быстрый, но куличи дело серьезное! Требуют к себе такого же отношения и подхода! Да и время то в основном уходит на подъем и настаивание теста. А в это время можно заниматься любыми другими делами.
Согласна. В приготовлении дрожжевого теста много времени тратится на ожидание подъема теста, а работы не так и много. Но зато результат радует.