Консервируем помидоры на зиму — вкусные рецепты с фото

Такая уж пора осень-время заготовок и неустанной работы на кухне. Конечно же, можно пойти в магазин и купить консервированные помидоры и другие овощи там. Но разве могут сравниться по количеству разнообразных рецептов и вкусу заводские консервы с нашими домашними заготовками? Каждая хозяйка делает свои заготовки не только с любовью, но и творчески подходит к процессу, добавляя какой-нибудь ингредиент или приправу. Не замечали, что по одинаковому рецепту приготовленные блюда или заготовки у разных хозяек имеют совершенно разный вкус?

Одна из традиционных и любимых в русской кухне закусок – консервированные помидоры. Существует сотни рецептов их приготовления, я сегодня предлагаю два проверенных временем рецепта, которые отличаются по вкусу.

По первому рецепту будем консервировать помидоры с морковной ботвой. Этот рецепт мне расхвалила коллега лет 5 назад, и с тех пор я непременно консервирую помидоры с ботвой. Наличие в морковной ботве каротина придает маринаду и помидорам приятный сладковатый вкус.

Консервированные помидоры с морковной ботвой

Консервация помидор по этому рецепту занимает немного времени. Для экономии времени банки готовим предварительно. Самый удобный для меня способ – стерилизация в духовке. Банки нужно тщательно промыть с содой и отправить в духовку стерилизоваться на 20-30 минут при температуре 150 ° С.

Одновременно нужно прокипятить минут 10-15 и крышки.

Для этого рецепта понадобится:

• помидоры – 10 кг.
• морковная ботва – 2 пучка
• чеснок — 3 головки
• черный перец горошком
• 10 л воды
• 1 стакан соли
• 6 стаканов сахара
• 3 стакана уксуса 9%

Подготавливаем все ингредиенты, моем помидоры и зелень, чистим чеснок.

Ставим большую кастрюлю для маринада на огонь, наливаем 10 л воды, добавляем сахар, соль. После того, как вода закипит, наливаем уксус и выключаем газ.

А пока маринад варится, готовим овощи:

• Чеснок чистим и нарезаем кружочками.
• Морковную ботву промываем и немного обсушиваем. Раскладываем ботву на дно банок.
• Помидоры промываем проточной водой. Чтобы они не треснули, прокалываем в области плодоножки зубочисткой.
• В горячие банки укладываем помидоры, пересыпая их чесноком и черным перцем.

Кипящим маринадом заливаем помидоры до горлышка банки.

Через несколько минут помидоры впитают в себя часть жидкости, поэтому нужно будет долить немного маринада в банки и сразу закатать прокипяченными крышками.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

  Вкусные консервированные помидоры с яблоками

Консервируем помидоры еще по одному рецепту. Этот рецепт хорош тем, что к помидорам добавляются яблоки и сладкий перец, получается овощное ассорти.

Банки в этом рецепте стерилизуем горячей заливкой, поэтому вначале их нужно промыть с содой.

• Чистые банки обдаем кипятком. Делать это нужно осторожно, горячую воду в банку наливать постепенно, чтобы она не треснула. Промываем помидоры, яблоки и сладкий зеленый перец.
• На дно 3-литровой банки укладываем веточки укропа, листья смородины, лавровый лист.
• Яблоки нарезаем крупными кусочками, зеленый перец – полосками.

• В банку укладываем помидоры, чередуя с яблоками. По бокам банки размещаем полоски сладкого перца.
• Сверху кладем веточку петрушки.
• Заливаем помидоры в банках кипящей водой и даем постоять 5 минут.

Горячую воду из банок сливаем в кастрюлю, готовим маринад:  на одну 3 -литровую банку понадобится 1 ст. л. соли, 5 ст.  л. сахара и 50 мл уксуса.

• Маринад закипятить и разлить в банки. Уксус вливаем в маринад в самом конце, после закипания.
• Закатываем металлическими крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом.

А теперь ждем — не дождемся когда же можно будет попробовать!