Как солить селедку в домашних условиях

Часто мы покупаем соленую селедку в магазине или на рынке. Но если вы хотя бы раз попробуете солить селедку в домашних условиях, то из магазина покупать уже не захотите. Ведь по своему желанию можно получить любой вкус и аромат, тем более, тем более рецептов великое множество.

В наше время ни один праздничный стол не обходится без селедки. Но так было не всегда. Оказывается, еще в ХIV веке селедка считалась пищей бедняков поскольку в те далекие времена ее не умели хранить. Селедка при долгой транспортировке  просто напросто протухала. И только после того, как голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс сообразил сразу после улова солить селедку, к тому же удалить жабры. Это событие стало таким знаменательным, что имя этого рыбака навсегда вошло в историю человечества. С тех пор селедка стала очень  популярной во всем мире.

В России даже во времена дефицита селедка была на обеденном столе частым гостем. Да и сейчас мы в первую очередь на столе ищем вкусную соленую селедку. А засолить сельдь в домашних условиях не составляет большого труда.

Как правильно выбрать селедку

От того, какую рыбу вы купите, будет зависеть вкус селедки. Есть несколько маленьких хитростей для правильного выбора:

• для соления больше подходит незамороженная, охлажденная рыба;
• посмотрите в глаза рыбе – у качественной свежезамороженной сельди глаза должны быть выпуклые;
• обратите внимание на плавники и крылышки около жабр – они должны быть равномерной окраски и прижаты к тушке, не торчать;
• рыба не должна разламываться, чешуя у качественной рыбы должна быть цельной;
• старайтесь выбрать селедку пожирнее;
• селедка, имеющая в брюшке икру, будет суховатой и не такой вкусной, как рыба, имеющая молоку;
• не стесняйтесь понюхать селедку, при наличии запаха аммиака селедку покупать нельзя;
• лучше купить селедку с головой, у обезглавленной больше шансов поступить в продажу уже несвежей.

Как солить селедку дома

Купили красивую свежезамороженную сельдь, обязательно засолите ее сами, в домашних условиях.  Можно солить селедку как целиком, а можно разрезать на кусочки. Можно солить в маринаде, а можно сухим способом, без добавления воды. Все варианты хороши, экспериментируйте.

Классический рецепт сухой засолки

В этом рецепте для соления рыбы используется только соль и пряности. Для этого рецепта желательно выбрать рыбу пожирнее, крупную.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 шт.
• соль – 1,5 ч. л.
• сахар – 1 ч. л ..
• лавровый лист – 3-4 шт.
• кардамон — щепотка
• черный перец горошком

Советую при такой засолке солить рыбу целиком. Конечно же, предварительно нужно  разделать сельдь, очистить от внутренностей, обрезать плавники, хвост, снять кожицу.

Смешать соль, сахар, добавить лавровый лист и специи в отдельной миске. Этой смесью натереть тушку и уложить в стеклянную посуду с крышкой (можно в герметичный целлофановый пакет). Солить таким способом в холодильнике 2-3 суток.

Рецепт засолки селедки в масле

Ингредиенты:

• сельдь – 1 кг
• репчатый лук – 1/2кг
• соль – 3-4 ст. л .
• лавровый лист – 3-4 шт.
• черный перец горошком
• подсолнечное масло – 6-7 ст. л .

Разделать сельдь, очистить от внутренностей, обрезать плавники, хвост, снять кожицу.

Если хотите, можете солить целиком тушку, а можете разрезать селедку на кусочки. Сельдь натереть солью.

Репчатый лук нарезать кольцами.

Положить рыбу в стеклянную банку, перемешивая слоями с луком, добавить лавровый лист и перец.

Залить в банку подсолнечное масло так, чтобы оно покрыло рыбу. Солить сельдь, поставив банку в холодильник на 1-2 дня.

Соление селедки в маринаде по – голландски

Ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• лимон – 1/2шт.
• морковь – 1 шт.
• соль  — 2 ч. л.
• сахар – 6 ст. л.
• лавровый лист – 6 шт.
• черный перец горошком

По голландскому рецепту сельдь после очистки нужно нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать кольцами. Лимон также порезать кружочками. Смешать черный перец с лавровым листом и измельчить. Морковь натереть на крупной терке.

Смешать овощи и специи, добавить лимон.

В стеклянную банку выкладывать попеременно селедку, овощи с лимоном и специями.

Желательно сверху придавить грузом и солить 2 дня.

Сельдь, маринованная по-корейски

Немного непривычный рецепт с томатной пастой и большим количеством лука, но не менее вкусный.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 шт.
• репчатый лук – 5 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 3 ст. л.
• подсолнечное масло – 125 мл.
• соль  — 1 ст. л .
• черный перец молотый – 1 ч. л.
• красный перец молотый – 1 ч.л.
• уксус – 50 мл.

На сковороду выливаем подсолнечное масло, добавляем томатную пасту, размешиваем  и немного обжариваем.

 

Морковь натираем на терке для моркови по-корейски, лук нарезаем полукольцами.

В посуду для соления кладем селедку, сверху морковь, следом лук. Уксус смешиваем с солью и перцем и выливаем на селедку. Все ингредиенты перемешиваем. Заливаем сверху маринадом из томатной пасты.

Селедка в винном соусе по-исландски

По этому рецепту получается вкусная кисло-сладкая селедка. Имбирь придает рыбе остроту, а корица и гвоздика  — приятный аромат.

Ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.
• сахар – 4 ст. л.
• соль  — 1 ст. л .
• корица – 1 ч. л.
• тертый имбирь – 2 ч.л.
• черный перец горошком
• гвоздика – 6 шт.
• красный винный уксус – 1 ст. л .
• яблочный уксус – 1 ст. л.
• растительное масло – 50 мл.
• вода – 300 мл.

Готовим маринад. Предварительно половину из приготовленных гвоздики и перца размолоть в ступке, а половину оставить целыми.

В кастрюле закипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Варить маринад 10-15 минут. Немного остудить и влить уксус.

Селедку уложить в банку, сверху влить немного подсолнечного масла. Залить горячим маринадом и оставить в банке на ночь. Утром можно кушать, а хранить следует в холодильнике.

Малосольная селедка

Эта селедка получается малосольная и отличается нежным вкусом.

Ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• сахар – 30 гр.
• соль  — 30 гр.
• черный и душистый перец горошком
• кардамон
• лавровый лист – 3-4 шт.
• вода – 500 мл.
• уксус – 1 ст.л.

После того, как разделали сельдь, разрезаем на кусочки.

Для маринада кипятим воду, добавляем соль, сахар, специи и варим с закрытой крышкой 2-3 минуты. Немного остудив, вливаем уксус и маринад охлаждаем.

Селедку укладываем в банку, пересыпаем нарезанным луком.

Заливаем охлажденным рассолом и маринуем 2 суток в холодильнике.

Оригинальный засол селедки с горчицей

Ингредиенты:

• сельдь – 1 кг..
• горчица сухая (порошок) – 2 ч. л .
• соль крупного помола – 4 ст. л .
• вода – 1 литр
• черный и душистый перец горошком
• лавровый лист – 2-3 шт.
• гвоздика – 4 шт.
• кориандр – 1 ч. л.

Последовательность, как и в предыдущих рецептах. Воду для маринада закипятить, всыпать соль и пряности, кроме горчицы. Маринад кипятить 2-3 минуты, снять с огня, добавить горчицу и охладить.

Сельдь уложить в стеклянную банку или керамическую посуду, залить маринадом. Солить следует 2 суток.

 

Надеюсь,  вам понравились мои рецепты, и вы вдохновились идеей солить селедку в домашних условиях, натуральную и  без консервантов. А уж рецептов блюд с соленой сельдью великое множество. Но об этом в следующей статье.