Жульен в духовке: Топ 8 рецептов, как приготовить вкусный жульен (с фото)


Я все время думала, что жульен – это французское горячее блюдо. А оказалось, что это способ тонкой нарезки свежих овощей. А то, что у нас называется жульеном, во Франции называли «кокот». И вы уже наверное догадались, что название блюда произошло от слова кокотница – небольшая посуда, в которой его готовят.

В классическом варианте жульен готовят как закуску перед основным горячим блюдом. Вот тут-то и нужна маленькая кокотница, ее объем не превышает 100 мл. Но мы люди широкой души, жульен мы употребляем как основное горячее блюдо, поэтому и посуду мы берем побольше.

Готовится жульен проще простого.  Предварительно обжариваем ингредиенты, заливаем сливками или другим соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Блюдо получается не только красивое, сытное, к тому же очень вкусное. Не стыдно и гостям подать, да и домашних побаловать неплохо.

8 рецептов жульена в духовке в домашних условиях

Существует большое количество различных рецептов жульена. Тонкости каждого рецепта подробно описаны с фото.

Сегодня предлагаю вашему вниманию 8 вариантов этого блюда:

  1. Жульен с курицей и грибами
  2. Жульен с грибами и курицей в булочке
  3. Жульен с грибами и беконом
  4. Жульен с куриной печенью
  5. Жульен с баклажанами
  6. Рыбный жульен
  7. Жульен с копченой горбушей
  8. Жульен из крабов в корзиночках из слоеного теста

1. Жульен с курицей и грибами

Это, пожалуй, самый распространенный рецепт классического блюда. Грибы желательно иметь свежие, хотя замороженные тоже сгодятся. Ароматнее всего это блюдо получается из лесных грибов. Но я готовила и с шампиньонами, получается тоже вкусно.

julien_s_kuricej_grybami

Ингредиенты:

julien_s_kuricej_grybami_1

шампиньоны – 500 гр.

филе курицы – 500 гр.

сыр – 250 гр.

лук репчатый – 2 шт.

сливки – 500 гр.

молотый мускатный орех – 1 ч. л.

растительное масло – 3 ст. л.

соль, перец по вкусу

зелень для украшения

Куриное филе нарезаем мелкими кусочками, солим, перчим, добавляем мускатный орех и обжариваем в течение 5 минут на растительном масле.

julien_s_kuricej_grybami_2

Шампиньоны промываем и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук также нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем грибы и лук.

julien_s_kuricej_grybami_3

В формы выкладываем куриное филе, а сверху грибную массу. Все заливаем сливками.

julien_s_kuricej_recept

Сыр натираем на крупной терке и засыпаем сверху на грибную массу. Солим, перчим по вкусу и отправляем в духовку на 30 минут до появления золотистой корочки. При подаче можно украсить зеленью.

2. Жульен с грибами и курицей в булочке

julien_s-grybami_v_bulocke

Очень интересная подача этого блюда в булочке. Ингредиенты те же самые, только вместо кокотниц используем булочки. Выскабливаем аккуратно из булочки мякиш. Обжаренные курочку и грибы с луком выкладываем в булочки. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку запекаться до золотистой корочки.

3. Жульен с грибами и беконом

julien_s_grybami_bekonom

Ингредиенты:

шампиньоны – 200 гр.

сыр – 200 гр.

бекон копченый – 150 гр.

лук репчатый – 2 шт.

сливки – 250 гр.

растительное масло – 2 ст. л.

соль, перец по вкусу

зелень для украшения

Шампиньоны промываем и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук также нарезаем небольшими кубиками. Копченый бекон нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле пару минут.

julien_s_grybami_bekonom_1

В бекон добавляем нарезанные лук и грибы. Все обжариваем на маленьком огне, солим и перчим.

julien_s_grybami_bekonom_2

Сыр натираем на крупной терке.

В формочки укладываем грибную начинку, сверху заливаем сливками. Сливки можно заменить сметаной, разбавленной кипяченой водой в соотношении 1:2. Сверху посыпаем тертым сыром.

julien_s_grybami_bekonom_3

Запекаем в духовке при температуре 180 °С около 30 минут до появления золотистой корочки. При подаче можно украсить зеленью.

4. Жульен с куриной печенью

Жульен вкусен не только с куриным филе, но и с печенью, попробуйте и не пожалеете.

julien_s_kurinoj_pecenju

Ингредиенты:

куриная печень – 500 гр.

сыр – 200 гр.

лук репчатый – 2 шт.

сливки – 100 гр. или 50 гр. сметаны

чеснок – 3 зубчика

десертное вино – ½ стакана

растительное масло – 3 ст. л.

соль, перец по вкусу

сушеный тимьян

Куриную печенку нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на растительном масле на разогретой сковороде. Когда печень поменяет цвет, огонь убавляем, добавляем мелко нарезанный лук и еще тушим 7 минут. После чего вливаем десертное вино и немного его выпариваем. Солим, перчим и добавляем измельченный чеснок.

julien_s_kurinoj_pecenju_1

В формы выкладываем обжаренную печень. Все заливаем сливками или добавляем сметану. Сыр натираем на крупной терке и засыпаем сверху.

julien_s_kurinoj_pecenju_2

Запекаем в духовке минут 15-20 до золотистой корочки. При подаче можно украсить зеленью.

5. Жульен с баклажанами

Весьма интересен рецепт с баклажанами. Поскольку баклажаны я очень люблю, то и рецепт этот стал моим любимым.

julien_s_baklazanami

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.

грибы – 200 гр.

сыр – 100 гр.

лук репчатый – 2 шт.

грецкие орехи -50 гр.

бульон – 1 стакан

сливочное масло – 3 ст. л .

мука – 3 ст. л.

горчича – 2 ст. л .

сметана —  150 гр.

соль, перец по вкусу

Баклажаны нарезаем кружочками, солим и оставляем на 30 минут. После чего промываем под струей воды, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем соломкой. Лук нарезаем кубиками и обжариваем до золотистого цвета.

julien_s_baklazanami_1

После к луку на сковороду отправляем баклажаны и жарим еще 5 минут.

julien_s_baklazanami_2

Грибы нарезаем небольшими кусочками, орехи перемалываем блендером, все соединяем с луково-баклажанной массой и жарим 3 минуты и снимаем с плиты.

julien_s_baklazanami_3

Смесь посыпаем мукой, хорошо перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Вливаем бульон, постоянно размешивая. Отдельно смешиваем сметану с горчицей и вливаем в овощную смесь.

julien_s_baklazanami_4

Снова кастрюлю ставим на огонь, солим, перчим и тушим еще минут 5, непрерывно помешивая. К этому времени смесь должна загустеть. Выкладываем получившуюся смесь в кокотницы или формочки, посыпаем тертым сыром.

julien_s_baklazanami_6

Запекаем в разогретой до 190 ͦ С духовке примерно 10-15 минут.

6. Рыбный жульен

Жульен с рыбой явился для меня вкусным открытием, удачной заменой классического.

rybnij_julien

Ингредиенты:

филе рыбы – 500 гр.

шампиньоны – 200 гр.

яичные желтки – 2 шт.

сыр – 100 гр.

лук репчатый – 2 шт.

лимонный сок – ½ стакана

сметана —  ½ стакана

сливочное масло – 3 ст. л .

мука – 2 ст. л.

белое сухое вино – 50 гр.

мускатный орех – 1 ст. л .

креветки для украшения

зелень по вкусу

соль, перец по вкусу

Рыбное филе (у меня лосось, можно заменить другим сортом) нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

rybnij_julien_1

Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить грибы  и потушить 5-7 минут.

rybnij_julien_2

Всыпать муку и все вместе жарить минуты 2-3, непрерывно размешивая. После влить сметану и вино и тушить еще 15 минут на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить молотый мускатный орех. Снять с плиты.

Желтки растереть с соком лимона и добавить в грибную смесь. Добавить туда же рыбное филе, хорошо размешать. Посыпать свежей зеленью.

rybnij_julien_3

Разложить полученную массу по кокотницам или формам, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 – 200 ͦ С духовке примерно 20 минут. По желанию можно украсить креветками. Для этого креветки полить лимонным соком, посолить и обжарить в течение 5 минут на растительном масле. Креветки выложить на готовый жульен.

7. Жульен с копченой горбушей

julien_s_kopcenoj_gorbushej

В этом варианте используем рыбу горячего копчения, горбушу можно заменить любой другой рыбой. А если у вас есть готовое картофельное пюре, то на приготовление жюльена по этому рецепту у вас уйдет всего  15 минут. Попробуйте.

Ингредиенты:

филе горбуши горячего копчения – 300 гр.

сыр – 100 гр.

сливки – 100 гр.

картофельное пюре – 1 стакан

укроп свежий

соль, перец по вкусу

Филе горбуши разобрать на небольшие кусочки. Отварить картофель и размять в пюре.

julien_s_kopcenoj_gorbushej_1

Смешать с картофельным пюре, залить сливками. Посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 ͦ С духовке примерно 10 минут.

8. Жульен из крабов в корзиночках из слоеного теста

Оригинальный рецепт, отличается и подачей этого блюда. Прекрасно подходит как для праздничного стола, фуршета, так и для домашнего ужина. Слоеное тесто берем готовое, хотя можно приготовить и самим.

julien_iz_krabov_v_korzinockah

Ингредиенты:

слоеное тесто – 1 упаковка

крабовое мясо – 400 гр.

сыр – 100 гр.

сливки – 400 гр.

чеснок – 2 зубчика

яйцо – 1 шт.

белое вино – 100 мл.

лимонный сок – 2 ч. л.

соль, перец по вкусу

растительное масло

Крабовое мясо измельчаем на кусочки.

julien_iz_krabov

Чеснок мелко режем и обжариваем 1 минуту на растительном масле. К чесноку добавляем крабовое мясо и вино, выпариваем вино на среднем огне.

julien_iz_krabov_1

Сливки слегка подогреваем и добавляем в крабовую массу, тушим минут 6. Снимаем с плиты, даем немного остыть и вливаем лимоннный сок, солим, перчим.

Готовим корзиночки из слоеного теста. Тесто (заранее размороженное) тонко раскатываем толщиной 2-3 мм. Стаканом вырезаем кружочки из теста. Должно получится 20 кружочков. Из них 10 (половину) откладываем в сторону, а из других 10 меньшим по диаметру стаканом вырезаем ободки. Ободки кладем сверху на цельные кружки, немного прижимаем по краям и смазываем взбитым яйцом. Корзиночки запекаем в духовке 15 минут при температуре 200   ͦ С.

korzinocki_iz_sloenogo_testa

Такие корзиночки хороши для любой начинки.

Готовые корзиночки наполняем крабовой массой, посыпаем тертым сыром и даем сыру расплавиться в духовке примерно 4 минуты.

Как видим, жульен готовить совсем просто. Можно менять ингредиенты и каждый раз у вас будет новое блюдо. Вкусно, красиво и сытно.

 



Комментариев к статье: 12
  • 07.12.2016 at 10:57
    ссылка

    Люблю грибочки. Много нового для себя узнала! Спасибо! Очень приглянулся рецепт Жульен в булочке. Только наверное сливок надо по-меньше добавлять, чтобы булка не расквасилась.

    ответить
    • 07.12.2016 at 22:52
      ссылка

      Екатерина, очень правильное замечание. В этом рецепте действительно сливок надо поменьше, чтобы все не «поплыло». Спасибо.

      ответить
  • 08.12.2016 at 11:09
    ссылка

    Жюльен с копченой горбушей никогда не пробовала. Вот на нем я и остановлю свое внимание к Новому году. Спасибо за подачу.

    ответить
    • 09.12.2016 at 09:15
      ссылка

      Жюльен с горбушей, пожалуй, легче всего и быстрее приготовить. Надеюсь, Вам понравится.

      ответить
  • 09.12.2016 at 04:54
    ссылка

    Обожаю жульен. В молодости мог съесть несколько порций в ресторане. Все удивлялись, куда столько влезает. Люблю до сих пор. Правда предпочитаю «классический», как тогда готовили, в основном из грибов, реже из курицы, ещё реже из грибов с курицей. С горбушей никогда не пробовал. Спасибо Наталья за такую стать. Пойду приготовлю.

    ответить
    • 09.12.2016 at 09:14
      ссылка

      В моей семье тоже полюбили жюльен. Конечно со сливками и сыром каллорий немало, но зато вкуснятина. Мне тоже больше всего классический нравится, но для разнообразия вкусно и с рыбой. Спасибо, Владимир за отзыв.

      ответить
  • 09.12.2016 at 19:45
    ссылка

    Знали только о классическом жюльене с курицей и грибами, но другие рецепты не менее интересны, особенно заинтересовал вариант с лососем.

    ответить
    • 09.12.2016 at 21:42
      ссылка

      С лососем очень вкусно получается. Обязательно попробуйте приготовить, не пожалеете.

      ответить
  • 10.12.2016 at 10:10
    ссылка

    Не знала, что жульен можно делать с рыбой. А вообще мы часто делаем это блюдо скурицей и грибами. Но такое разнообразие рецептов встречаю впервые. Спасибо, будем пробовать.

    ответить
    • 10.12.2016 at 14:14
      ссылка

      Да, Ирина, вариантов жульена много. Главное, что все — и с курицей, и с рыбой вкусные. Попробуйте, не пожалеете

      ответить
  • 10.12.2016 at 17:23
    ссылка

    Сколько же вкусных вариантов жульена Вы предложили, Наталья! И все они, один лучше другого! Многие из них, я даже не могла себе предположить в таком сочетании. Спасибо Вам большое за идеи!

    ответить
    • 10.12.2016 at 23:51
      ссылка

      На здоровье, Маргарита. Вас трудно удивить, но надеюсь, что Вы что-то новенькое приготовите и понравится.

      ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *